Nkwakọ ngwaahịa nri:
(1) mmetụta nke ịnọgide na-enwe uru: nri site na ìhè, oxygen n'oge nchekwa, ọrụ nke enzyme, okpomọkụ ga-abụ oxidation abụba na Browning, vitamin na protein denaturation, mmebi nke pigment, nnabata mmiri na mmetọ nje na nsogbu ndị ọzọ, yabụ nkwakọ ngwaahịa nri nwere ike ijikwa ihe anọ dị n'elu mbụ iji mee ka ndụ nchekwa nri dịkwuo ogologo, iji nọgide na-enwe nri na ịdị mma nri. Nke a bụkwa ọrụ kachasị mkpa na nke dị mkpa nke nkwakọ ngwaahịa nri.
(2) Nchekwa na njem dị mfe: N'ihi ụdị ihe dị iche iche nke ihe eji emepụta ihe, ụdị nri niile dị mfe ịrapara n'usoro njem, ihe mgbakasị na mmetụta ndị ọzọ na-eme ka mma nri daa. Ya mere, nkwakọ nri dị iche iche maka nri n'usoro njem iji nye nchebe nchekwa ụfọdụ, dị ka iguzogide mmetụta nke ite, ma ọ bụrụ na akwụkwọ nri nwere arụmọrụ igbe corrugated, na dịka nkwakọ ngwaahịa ihe nkiri okpomọkụ anyị na-ahụkarị, n'ihi obere nkwakọ ngwaahịa ya, ma e jiri ya tụnyere nkwakọ ngwaahịa ndị ọzọ, nchekwa ohere na-abawanye ma na-ejikarị ya eme ihe nke ukwuu.
(3) Kwalite ire ahịa: Mgbe anyị hụrụ ọtụtụ nri dị iche iche n'ụlọ ahịa, anyị anaghị elekwasị anya naanị n'ịdị mma nke ngwaahịa ndị a, kamakwa nkwakọ ngwaahịa nri ga-adọta ndị ahịa ruo n'ókè ụfọdụ. Anyị na-ahọrọ ịzụta nri e ji mma kpuchie nke ọma kama ịtinye ya nke ọma. Dịka ọmụmaatụ, ihe kpatara ụdị ihe ọṅụṅụ aki oyibo nwere ike iji nwee uru na asọmpi nke ngwaahịa ndị yiri ya, na mgbakwunye na ịdị mma nke ngwaahịa ya, kamakwa n'okpuru ọtụtụ echiche na nkwakọ ngwaahịa (nkwakọ ngwaahịa mmiri ara ehi aki oyibo ya dị ka obere mgbasa ozi anyị bipụtara n'okporo ụzọ, ebumnuche bụ igosipụta isi ihe: ihe ọṅụṅụ aki oyibo eke dị ọcha)
(4) ịkwalite uru nke ngwa ahịa: O doro anya na ngwa ahịa e ji ngwugwu mee nwere uru dị elu, otu nri ahụ, nkwakọ ngwaahịa ahụ ga-enye uru ọzọ nye ngwaahịa ahụ. Site n'echiche ọzọ, n'afọ ndị na-adịbeghị anya, e tinyewokwa nkwakọ ngwaahịa gabigara ókè, na usoro mmepụta nri, lebara anya nke ukwuu na nkwakọ ngwaahịa nri (achịcha ọnwa na onyinye ememme ndị ọzọ), nke bara uru ka anyị chee echiche miri emi gbasara nsogbu.
