Mokhoa oa ho ahlola boleng ba sekhomaretsi ho ntlafatsa matla a ho kopanya a khateboto e kobehileng tsokolate tsa lebokose la letsatsi la baratani
Matla a sekhomaretsi a khateboto e kobehileng a itshetlehile haholo-holo ka boleng ba sekhomaretsi le boleng ba boholo ba mohala wa tlhahiso ya khateboto e kobehileng.lebokose la tsokolate la Letsatsi la Baratani
Boleng ba sekhomaretsi lebokose la tsokolate la valonia
Boleng ba sekhomaretsi bo itshetlehile haholo-holo ka melemo le mathata a tshebetso ya tlhahiso ya sekhomaretsi le boleng ba thepa e tala e sebediswang. Thepa e ka sehloohong e tala e sebediswang sekhomaretsing ke starch, mme cornstarch e ka hodimo ho sehlopha sa indasteri e sebediswa hangata. Haeba starch ya sehlopha se tlase e sebediswa, ka lebaka la ho se sebetse hantle ha yona le ditshila tse ngata tse kang protheine le mafura, e tla ja soda e ngata ya caustic, e leng se etsang hore sekhomaretsi se se ke sa tsitsa, mme khateboto e kobehileng e tla monya mongobo habonolo, mme sekhomaretsi se bonolo ho hlahisa gel e nang le di-granule tse kgolo tsa starch le ditshila e le motheo, e leng se etsang hore ho ba le metsi ho mpefale. tsokolate tse nang le mabokose a walmart
Dikahare tse tiileng, ho thiba ha pele, ho teteana, mocheso wa ho betla, jj. ke matshwao a bohlokwa a ho lekanya boleng ba dikhomaretsi: Lebokose la tsokolate la Godiva la likotoana tse 36
1. Dikahare tse tiileng lebokose la limpho tsa tsokolate ea amazon
Dikahare tse tiileng tsa sekhomaretsi di lokela ho lekanyetswa ho ya ka ho nepahala ha disebediswa, lebelo la ho matha le boemo ba nnete ba pampiri ya motheo. Hang ha lebelo la mohala wa tlhahiso ya boto ya masenke e potlakileng ka bophara bo boholo le fihla ho 200 m/min kapa ho feta, dikahare tse tiileng tsa sekhomaretsi di lokela ho ba hodimo. Metsi le starch Karolelano hangata e pakeng tsa 2.5:1-3:1. Ha dikahare tse tiileng tsa sekhomaretsi di le hodimo, mongobo o tla fokotseha. Sekhomaretsi se senyenyane se ka netefatsa ho kgomarela ha khateboto e masenke; mme phetoho ya mongobo tshebetsong ya ho sebetsana le khateboto e masenke e nyane, e leng se ka fokotsang ho sotha ha khateboto e masenke. Haeba ho nepahala ha disebediswa tsa kgwebo ho le tlase, lebelo la koloi le dieha, mme pampiri ya motheo e le bonolo ho e bona, dikahare tse tiileng tsa sekhomaretsi di lokela ho ba tlase, ho seng jwalo di tla baka mathata a boleng a kang ho ntsha khateboto e masenke, ho etsa hore mela ya peista e be kristale, le ho phatloha ha mela. tsokolate tse ntle ka ho fetisisa tsa lebokose
2. qalo ea ho kenya lebokose le letle la tsokolate bakeng sa mpho
Ho thakhisoa ha pele ke senotlolo sa ho netefatsa ho khomarela ha khateboto e kobehileng le ho eketsa lebelo la mochini. Tlhahisong ea khateboto e kobehileng, ho eketsa sebaka sa ho futhumatsa pampiri ea motheo, kapa ho eketsa moemeli oa ho hokahanya ha ho etsoa sekhomaretsi, ho eketsa borax 'meleng o ka sehloohong le tanka ea mojari ka ho latellana, le ho eketsa litaba tse tiileng tsa sekhomaretsi ho ka etsa hore sekhomaretsi se koaheloe Kamora nako e khuts'oane, se qala ho hlahisa matla a sekhomaretsi, 'me matla a sona a sekhomaretsi a ka senya likhoele tsa pampiri. lebokose le letle la tsokolate bakeng sa baratani
3. ho teteana ha 'mele lebokose la tsokolate la mpho e ntle ka ho fetisisa
Ha viscosity ea sekhomaretsi e le tlase, phallo e ba betere. Ho phalla ha sekhomaretsi ho etsa qeto ea hore na sekhomaretsi se kenella joang, ho tšoana ha sekhomaretsi le bongata ba sekhomaretsi, e leng se amang ka ho toba lebelo la mochini, ho khomarela ha khateboto, ho ba bataletse le matla a khateboto. Ho phaella moo, ha se hore ha karolo e phahameng ea starch ka har'a sekhomaretsi, ho phalla ho ba mpe le ho feta; sekhomaretsi se nang le dikahare tse tiileng tse phahameng le sona se ka boloka viscosity e tlase haholo ka ho fetola ts'ebetso ea ho lokisa. Maemong a tloaelehileng, viscosity ea sekhomaretsi e tla fokotseha nako le nako ha e feta ka pompong ea potoloho nakong ea potoloho. Nakong ena, e lokela ho kopanngoa le sekhomaretsi se sa tsoa etsoa.
4. mocheso oa gelatinization
Mocheso oa gelatinization o bolela mocheso oa pele o hlokahalang ho fetola starch binder hore e be peista. Mocheso oa gelatinization oa binder ke ntlha ea bohlokoa ho boloka tlhahiso e potlakileng. Ho rarolla bothata ba mocheso oa gelatinization oa binder, ho phaella ho lokisa caustic soda Ntle le tekanyo le mokhoa oa ho futhumatsa, phello e tšoanang e ka boela ea finyelloa ka ho eketsa litlatsetso tse ling ka nepo. Mocheso oa gelatinization ha oa lokela ho ba tlase haholo, ho seng joalo o tla baka gelatinization ea sekhomaretsi nakong ea potoloho 'me o ame ho phalla ha sekhomaretsi. Mocheso oa gelatinization oa sekhomaretsi o lokela ho fetoloa ho latela liphetoho tsa sehla. Mariha, mocheso oa gelatinization o ka theoleloa ho 55-60°C, 'me hlabula, mocheso oa gelatinization o ka fetoloa ho 61°C-66°C.
Boleng ba boholo ba mohala oa tlhahiso ea karete ea mashala
Europe le United States, tlhahlobo ea bohlokoa ka ho fetisisa ea boleng ba mabokose a kobehileng ke tlhahlobo ea bophara ba mola oa sekhomaretsi oa boto ea kobehileng. Boholo bo tloaelehileng ke hore sebaka se nepahetse, sekhomaretsi se sebelisoa ka ho lekana le ka thelelo holim'a flute eohle, mola oa sekhomaretsi o hlalositsoe ka ho hlaka, 'me ha ho na projeke e ka lehlakoreng ea sekhomaretsi se tsoang ho corrugation, 'me ha ho na mesaletsa ea sekhomaretsi se hulang.
Boholo bo bobe bo amana haholo le boemo ba lisebelisoa tsa mohala oa tlhahiso ea boto e kobehileng, boleng ba sekhomaretsi, le boleng ba pampiri ea motheo.
Mathata a tloaelehileng a boleng a bakoang ke boholo bo bobe a bonahala haholo-holo lintlheng tse latelang:
1. Ketsahalo ea sekhomaretsi sa ho rotha
Ho na le litšila holim'a rolara e ka holimo, joalo ka likhechana tsa pampiri, li-starch agglomerate le lintho tse ling tse tsoang kantle ho naha, kapa ho na le lintho tse tsoang kantle ho naha tse koallang lisele holim'a rolara, hoo rolara e ka holimo e ke keng ea khomaretsoa hantle, 'me ke sekhomaretsi se senyenyane feela se ka fetisetsoang, 'me ho bonolo ho se hlakola. Ha ho oa, ha ho khomaretsoa, ho ke ke ha e-ba le sekhomaretsi se sa lekaneng holim'a tlhōrō ea sekhomaretsi, 'me ho tla ba le ho rotha ha sekhomaretsi nako le nako. Ho tla ba le mesaletsa ea karohano pakeng tsa pampiri ea bokaholimo le pampiri ea mantlha holim'a lebokose le joalo la sekhomaretsi, 'me matla a khatello, matla a khatello a bohale le matla a sekhomaretsi a lebokose kaofela li tla fokotseha.
Ha sekgeo se pakeng tsa rolara e ka hodimo ya rabara le rolara e ka tlase ya corrugating se le sephara haholo, rolara e ka hodimo ya rabara e ke ke ya ama rolara e ka tlase ya corrugating, mme ha ho na sekhomaretsi se lekaneng tlhorong ya corrugating.
2. Ketsahalo ea ho Qaqisa e Tšepahalang ea ho Khomarela
Haeba viscosity ea sekhomaretsi e phahame haholo; haeba se le tlase haholo kapa se nang le borax ho sona se phahame haholo, ho bonolo ho etsa hore sekhomaretsi se thunye ka mahlakoreng ha mohala oa tlhahiso o sebetsa ka lebelo le phahameng, e leng se tla etsa hore khateboto e kobehe kapa e be bonolo, 'me khatello ea ho tlamahana le lehlakore la khateboto le matla a ho hatella li tla fokotseha.
Nako ea poso: Phupu-19-2023
