বেন্টোতে বিভিন্ন ধরণের ভাত ও সাইড ডিশের সংমিশ্রণ থাকে।
‘বেন্তো’ শব্দটি বলতে বোঝায় খাবার পরিবেশনের একটি জাপানি রীতি এবং একটি বিশেষ পাত্র, যেটিতে লোকেরা তাদের খাবার রেখে বাড়ির বাইরে খাওয়ার সময় সাথে নিয়ে যেতে পারে; যেমন—স্কুল বা কর্মস্থলে যাওয়ার সময়, শিক্ষামূলক ভ্রমণে গেলে, বা বসন্তকালে ফুল দেখতে বের হলে। এছাড়াও, প্রায়শই সুবিধার দোকান ও সুপারমার্কেট থেকে বেন্তো কিনে বাড়িতে এনে খাওয়া হয়, কিন্তু রেস্তোরাঁগুলোও কখনও কখনও বেন্তোর মতো করে খাবার পরিবেশন করে, যার ভেতরে খাবার রাখা থাকে।বেন্টো বাক্স.
একটি সাধারণ বেন্টোর অর্ধেক অংশে থাকে ভাত এবং বাকি অর্ধেক অংশে থাকে বিভিন্ন ধরনের সাইড ডিশ। এই ধরনের বিন্যাসের কারণে এতে অগণিত বৈচিত্র্য আনা সম্ভব। সম্ভবত বেন্টোতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ সাইড ডিশ উপাদান হলো ডিম। বেন্টোতে ডিম বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়: তামাগোয়াকি (অমলেটের ফালি বা চৌকো টুকরো যা সাধারণত লবণ ও চিনি দিয়ে রান্না করা হয়), সানি-সাইড-আপ ডিম, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, নানা ধরনের পুর ভরা অমলেট, এমনকি সেদ্ধ ডিমও। বেন্টোর আরেকটি চিরকালীন প্রিয় খাবার হলো সসেজ। খাবারটিকে আরও মজাদার করে তোলার জন্য, বেন্টো প্রস্তুতকারীরা কখনও কখনও সসেজে ছোট ছোট কাট দিয়ে সেগুলোকে অক্টোপাস বা অন্য কোনো আকৃতির মতো করে তৈরি করেন।
বেন্টোতে আরও অনেক সাইড ডিশ থাকে, যেমন গ্রিল করা মাছ, নানা ধরনের ভাজা খাবার এবং ভাপে সেদ্ধ, জলে সেদ্ধ বা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা সবজি। বেন্টোতে আপেল বা কমলার মতো ডেজার্টও থাকতে পারে।
প্রস্তুতি এবংবেন্টো বাক্স
বেন্টোর একটি দীর্ঘদিনের প্রধান উপাদান হলো উমেবোশি বা লবণ দিয়ে শুকানো আলুবোখারা। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি, যা ভাতকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে বলে বিশ্বাস করা হয়, তা ভাতের বলের ভেতরে বা ভাতের উপরে রাখা যেতে পারে।
যিনি বেন্টো তৈরি করেন, তিনি প্রায়শই সাধারণ খাবার রান্না করার সময়েই বেন্টো প্রস্তুত করেন। তিনি বিবেচনা করেন কোন খাবারগুলো এত তাড়াতাড়ি নষ্ট হবে না এবং সেগুলোর একটি অংশ পরের দিনের বেন্টোর জন্য আলাদা করে রাখেন।
এছাড়াও বিশেষভাবে বেন্টোর জন্য তৈরি অনেক ফ্রোজেন খাবার রয়েছে। আজকাল এমন ফ্রোজেন খাবারও পাওয়া যায়, যা এমনভাবে তৈরি করা হয় যে, হিমায়িত অবস্থায় বেন্টোতে রাখলেও দুপুরের খাবারের সময়ের মধ্যেই তা গলে গিয়ে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়। এগুলো খুবই জনপ্রিয়, কারণ এগুলো বেন্টো তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সময় কমাতে সাহায্য করে।
জাপানিরা তাদের খাবারের বাহ্যিক রূপকে অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। বেন্টো সাজানোর মজার একটি অংশ হলো এমন একটি দৃষ্টিনন্দন সজ্জা তৈরি করা যা ক্ষুধা বাড়িয়ে তোলে।
রান্নার কৌশল এবংপ্যাকিং বেন্টো(1)
ঠান্ডা হওয়ার পরেও স্বাদ ও রঙের পরিবর্তন রোধ করা
যেহেতু বেন্টো সাধারণত তৈরি করার কিছুক্ষণ পরেই খাওয়া হয়, তাই স্বাদ বা রঙের পরিবর্তন রোধ করতে রান্না করা খাবার ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া আবশ্যক। যেসব জিনিস সহজে নষ্ট হয়ে যায়, সেগুলো ব্যবহার করা হয় না এবং বেন্টো বক্সে খাবার রাখার আগে অতিরিক্ত তরল ফেলে দেওয়া হয়।
রান্নার কৌশল এবংপ্যাকিং বেন্টো(2)
বেন্টোকে সুস্বাদু করে তোলাই মূল বিষয়।
বেন্টো প্যাক করার ক্ষেত্রে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো এর বাহ্যিক উপস্থাপনা। ভোজনকারী যখন ঢাকনা খুলবেন, তখন খাবারগুলো যেন তার মনে একটি ভালো ছাপ ফেলে, তা নিশ্চিত করার জন্য প্রস্তুতকারীর উচিত আকর্ষণীয় রঙের বিভিন্ন ধরনের খাবার বেছে নেওয়া এবং সেগুলোকে এমনভাবে সাজানো যাতে তা দেখতে রুচিকর মনে হয়।
রান্নার কৌশল এবংপ্যাকিং বেন্টো(3)
ভাত ও সাইড ডিশের অনুপাত ১:১ রাখুন।
একটি সুষম বেন্টোতে ভাত এবং সাইড ডিশ ১:১ অনুপাতে থাকে। মাছ বা মাংসের পদের সাথে সবজির অনুপাত ১:২ হওয়া উচিত।
জাপানের কিছু স্কুল তাদের ছাত্রছাত্রীদের দুপুরের খাবার সরবরাহ করলেও, অন্য স্কুলগুলোতে ছাত্রছাত্রীদের বাড়ি থেকে নিজেদের বেন্টো নিয়ে আসতে বলা হয়। অনেক প্রাপ্তবয়স্কও কর্মস্থলে নিজেদের বেন্টো নিয়ে যান। যদিও কেউ কেউ নিজেরা বেন্টো তৈরি করেন, আবার অনেকে তাদের বাবা-মা বা সঙ্গীকে দিয়ে তা তৈরি করিয়ে নেন। প্রিয়জনের হাতে তৈরি বেন্টো খেলে ভোজনকারীর মনে সেই মানুষটির প্রতি গভীর অনুভূতি জন্মায়। বেন্টো এমনকি যিনি এটি তৈরি করছেন এবং যিনি খাচ্ছেন, তাদের মধ্যে যোগাযোগের একটি মাধ্যমও হতে পারে।
এখন ডিপার্টমেন্ট স্টোর, সুপারমার্কেট এবং কনভেনিয়েন্স স্টোরের মতো বিভিন্ন জায়গায় বেন্তো বিক্রি হতে দেখা যায়, এমনকি এমন দোকানও আছে যেগুলো শুধু বেন্তো বিক্রিতেই বিশেষজ্ঞ। মাকুনোউচি বেন্তো এবং সিউইড বেন্তোর মতো প্রচলিত বেন্তো ছাড়াও, চাইনিজ বা ওয়েস্টার্ন স্টাইলের মতো আরও নানা ধরনের বেন্তো পাওয়া যায়। শুধু জাপানি খাবার পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁগুলোই নয়, এখন অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলোও তাদের খাবার বেন্তোতে ভরে দেওয়ার সুবিধা দিচ্ছে।বেন্টো বাক্সযাতে লোকেরা তাদের সাথে নিয়ে যেতে পারে, ফলে রেস্তোরাঁর শেফদের তৈরি খাবারের স্বাদ তারা নিজেদের বাড়িতে আরামে উপভোগ করতে পারে।
পোস্ট করার সময়: ২৩ অক্টোবর, ২০২৪
