লোকেরা কেন ক্যান্ডি কেনে?

লোকেরা কেন ক্যান্ডি কেনে?ক্যান্ডি বাক্স)

 চিনি হলো এক প্রকার সরল শর্করা যা দেহে দ্রুত শক্তি জোগায়। এটি আমাদের দৈনন্দিন গ্রহণ করা অনেক খাবার ও পানীয়ের মধ্যেই থাকে—ফল, শাকসবজি ও দুগ্ধজাত পণ্য থেকে শুরু করে ক্যান্ডি, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য ডেজার্ট পর্যন্ত।

লিন্ডসে ম্যালোন(ক্যান্ডি বাক্স)

সম্প্রতি স্বীকৃত জাতীয় পাই দিবস (২৩শে জানুয়ারি) এবং জাতীয় চকোলেট কেক দিবস (২৭শে জানুয়ারি)-এর মতো দিবসগুলো আমাদের মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছাকে প্রশ্রয় দেয়—কিন্তু কী কারণে আমরা মিষ্টি খাবারের প্রতি আকৃষ্ট হই?

 চিনির শারীরিক ও মানসিক প্রভাব আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য, ‘দ্য ডেইলি’ কেস ওয়েস্টার্ন রিজার্ভ ইউনিভার্সিটির পুষ্টি বিভাগের প্রশিক্ষক লিন্ডসে ম্যালনের সাথে কথা বলেছে।

আরও জানতে পড়ুন।ক্যান্ডি বাক্স)

১. শরীরে থাকা চিনির প্রতি স্বাদ কোরকগুলো বিশেষভাবে কীভাবে সাড়া দেয়? কোন কারণগুলোর জন্য মানুষের মধ্যে মিষ্টি খাবারের প্রতি তীব্র আকাঙ্ক্ষা তৈরি হয়?

আপনার মুখ এবং অন্ত্রে স্বাদ গ্রাহক কোষ রয়েছে যা মিষ্টির প্রতি সাড়া দেয়। এই স্বাদ গ্রাহক কোষগুলো সংবেদী অ্যাফারেন্ট ফাইবার (বা স্নায়ুতন্তু)-এর মাধ্যমে মস্তিষ্কের নির্দিষ্ট অঞ্চলে তথ্য প্রেরণ করে, যা স্বাদ উপলব্ধির সাথে জড়িত। মিষ্টি, উমামি, তিক্ত এবং টক স্বাদ শনাক্ত করার জন্য চার ধরনের স্বাদ গ্রাহক কোষ রয়েছে।

যেসব খাবার আপনার মস্তিষ্কের পুরষ্কার ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত করে, যেমন চিনি এবং অন্যান্য খাবার যা আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, সেগুলো তীব্র আকাঙ্ক্ষার জন্ম দিতে পারে। অতি সুস্বাদু খাবার (যেগুলো মিষ্টি, নোনতা, ক্রিমি এবং সহজে খাওয়া যায়) ইনসুলিন, ডোপামিন, ঘ্রেলিন এবং লেপটিনের মতো হরমোনগুলোকেও উদ্দীপ্ত করতে পারে, যা তীব্র আকাঙ্ক্ষা তৈরিতে ভূমিকা রাখে।

২. মিষ্টি খাবার গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত আনন্দে মস্তিষ্ক কী ভূমিকা পালন করে এবং এটি কীভাবে আরও মিষ্টি খাবারের আকাঙ্ক্ষা তৈরিতে অবদান রাখে?(ক্যান্ডি বাক্স)

আপনার কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র আপনার পরিপাকতন্ত্রের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত। আপনার অন্ত্রেও কিছু স্বাদ গ্রাহক কোষ থাকে, তাই যখন আপনি মিষ্টি খাবার খান এবং আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়, তখন আপনার মস্তিষ্ক বলে: “এটা ভালো, আমার এটা পছন্দ। এটা চালিয়ে যাও।”

দুর্ভিক্ষ দেখা দিলে, বা জ্বলন্ত ভবন কিংবা বাঘের হাত থেকে পালানোর জন্য অতিরিক্ত শক্তির প্রয়োজন হলে, দ্রুত শক্তি খোঁজার প্রবণতা আমাদের মধ্যে সহজাতভাবেই রয়েছে। আমাদের পরিবেশের মতো দ্রুত আমাদের জিন বিকশিত হয়নি। এছাড়াও, আমরা খাবারের সাথে এমন কিছু সম্পর্ক তৈরি করি যা খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা বাড়িয়ে তোলে। আপনার সকালের কফির সাথে একটি ডোনাটের কথা ভাবুন। যদি এটি আপনার নিয়মিত অভ্যাস হয়, তবে প্রতিবার কফি খাওয়ার সময় আপনার একটি ডোনাট খেতে ইচ্ছে করবে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। আপনার মস্তিষ্ক কফিটি দেখে ভাবতে শুরু করে যে ডোনাটটি কোথায়।

৩. চিনি গ্রহণের কিছু সম্ভাব্য উপকারিতা ও ঝুঁকি কী কী?(ক্যান্ডি বাক্স)

খেলাধুলা, ব্যায়াম, ক্রীড়াবিদ ইত্যাদির জন্য চিনি উপকারী হতে পারে। কোনো অনুষ্ঠান, কঠিন ব্যায়াম বা প্রতিযোগিতার আগে, সহজে হজমযোগ্য চিনির উৎসগুলো কাজে আসতে পারে। এগুলো হজম প্রক্রিয়াকে ধীর না করেই পেশীগুলোর জন্য দ্রুত শক্তি জোগাবে। মধু, খাঁটি ম্যাপেল সিরাপ, শুকনো ফল এবং কম আঁশযুক্ত ফল (যেমন কলা ও আঙুর) এক্ষেত্রে সাহায্য করতে পারে।

শারীরিক নিষ্ক্রিয়তার কারণে চিনি গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলো আরও বেড়ে যায়। অতিরিক্ত চিনি, যোগ করা চিনি এবং অন্যান্য সরল শর্করা যেমন সাদা ময়দা ও ১০০% ফলের রস দাঁতের ক্ষয়, মেটাবলিক সিনড্রোম, প্রদাহ, হাইপারগ্লাইসেমিয়া (বা উচ্চ রক্তে শর্করা), ডায়াবেটিস, ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স, অতিরিক্ত ওজন, স্থূলতা, হৃদরোগ এবং এমনকি আলঝেইমার রোগের সাথেও সম্পর্কিত। কখনও কখনও, এই সম্পর্কটি কার্যকারণমূলক; আবার কখনও এটি রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ানো একাধিক উপাদানের মধ্যে একটি মাত্র।

৪. সচেতনভাবে মিষ্টি খাবার গ্রহণের মাধ্যমে আমরা কীভাবে এর সাথে একটি স্বাস্থ্যকর সম্পর্ক গড়ে তুলতে পারি?(ক্যান্ডি বাক্স)

কিছু পরামর্শের মধ্যে রয়েছে ধীরে ধীরে খাওয়া, ভালোভাবে চিবানো এবং খাবারের স্বাদ উপভোগ করা। এছাড়াও, বাগান করা, খাবারের পরিকল্পনা করা, কেনাকাটা বা রান্না ও বেকিংয়ের মাধ্যমে আমাদের খাবারের সাথে যথাসম্ভব জড়িত থাকাটাও জরুরি। নিজের খাবার নিজে তৈরি করলে আমরা কী পরিমাণ চিনি গ্রহণ করছি, তা আমাদের নিয়ন্ত্রণে থাকে।

৫. পরিমিত পরিমাণে মিষ্টি খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা আরও ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণে আমরা কী করতে পারি?(ক্যান্ডি বাক্স)

চিনির উপর নির্ভরতা কমানোর জন্য আমি চারটি কৌশলের পরামর্শ দিই:

 গোটা ও স্বল্প প্রক্রিয়াজাত খাবার খান। খাবারের পরিমাণ, আঁশ এবং প্রোটিন ইনসুলিনের মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যাওয়া ও খাবারের প্রতি তীব্র আকাঙ্ক্ষা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

খাবারে যোগ করা চিনির উৎসগুলো বাদ দিন। খাবারে চিনি, সিরাপ, কৃত্রিম মিষ্টি যোগ করা বন্ধ করুন। লেবেল পড়ুন এবং অতিরিক্ত চিনি ছাড়া পণ্য বেছে নিন। এগুলোর মধ্যে সাধারণত পানীয়, কফি ক্রিম, স্প্যাগেটি সস এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকে।

প্রধানত চিনি ছাড়া পানীয়, যেমন পানি, সোডা ওয়াটার, ভেষজ চা এবং কফি পান করুন।

সক্রিয় থাকুন এবং শরীরের সঠিক গঠন বজায় রাখুন, যেমন শরীরের চর্বি ও পেশীর পরিমাণ একটি স্বাস্থ্যকর সীমার মধ্যে রাখুন। পেশী রক্তে সঞ্চালিত শর্করা ব্যবহার করে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা মোকাবিলায় সাহায্য করে। এর ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা আরও ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং এর আকস্মিক ওঠানামা কমে যায়।