Per què la gent compra caramels?

Per què la gent compra caramels? (Caixa de llaminadures)

 El sucre, un carbohidrat simple que proporciona una font ràpida d'energia per al cos, es troba en molts aliments i begudes que consumim diàriament, des de fruites, verdures i productes lactis fins a dolços, pastissos i altres postres.

Lindsay Malone (Caixa de llaminadures)

Celebracions com el recentment reconegut Dia Nacional del Pastís (23 de gener) i el Dia Nacional del Pastís de Xocolata (27 de gener) ens conviden a satisfer la nostra golafreria, però què ens fa desitjar aliments ensucrats?

 Per entendre millor els efectes físics i mentals del sucre, The Daily va parlar amb Lindsay Malone, instructora del Departament de Nutrició de la Case Western Reserve University.

Continua llegint per obtenir més informació.Caixa de llaminadures)

1. Com responen específicament les papil·les gustatives al sucre del cos? Quins factors contribueixen a què les persones experimentin desitjos d'aliments ensucrats?

Tens receptors gustatius a la boca i a l'intestí que responen als dolços. Aquests receptors gustatius transmeten informació a través de fibres aferents sensorials (o fibres nervioses) a àrees específiques del cervell que estan implicades en la percepció del gust. Hi ha quatre tipus de cèl·lules receptores gustatives per detectar els sabors dolç, umami, amarg i àcid.

Els aliments que estimulen el sistema de recompensa del cervell, com el sucre i altres aliments que augmenten el sucre en sang, poden provocar desitjos. Els aliments hiperpalatables (els que són dolços, salats, cremosos i fàcils de menjar) també poden activar hormones que contribueixen als desitjos, com la insulina, la dopamina, la grelina i la leptina.

2. Quin paper juga el cervell en el plaer associat al consum d'aliments dolços i com contribueix això al desig de més llaminadures ensucrades?(Caixa de llaminadures)

El sistema nerviós central està estretament connectat amb el tracte digestiu. Algunes cèl·lules receptores del gust també són presents a l'intestí, de manera que quan menges aliments dolços i tens un augment de sucre en sang, el cervell diu: "això està bo, m'agrada. Continua fent això".

Estem programats per buscar energia ràpida en cas que hi hagi fam o necessitem energia addicional per fugir d'un edifici en flames o d'un tigre. Els nostres gens no han evolucionat tan ràpid com el nostre entorn. També formem associacions amb aliments que augmenten els desitjos. Pensa en un donut amb el teu cafè del matí. Si aquest és el teu hàbit habitual, no és estrany que vulguis un donut cada vegada que prenguis cafè. El teu cervell veu el cafè i comença a preguntar-se on és el donut.

3. Quins són alguns dels possibles beneficis i perills del consum de sucre?(Caixa de llaminadures)

El sucre pot ser útil per a esports, exercici, atletes, etc. Abans d'un esdeveniment, entrenament dur o competició, poden ser útils les fonts de sucre fàcils de digerir. Proporcionaran combustible ràpid per als músculs sense alentir la digestió. La mel, el xarop d'auró pur, la fruita seca i les fruites baixes en fibra (com els plàtans i el raïm) poden ajudar amb això.

Els problemes associats amb la ingesta de sucre s'agreugen per la inactivitat física. L'excés de sucre, els sucres afegits i altres hidrats de carboni simples com la farina blanca i el suc 100% natural s'associen amb càries dentals, síndrome metabòlica, inflamació, hiperglucèmia (o nivells alts de sucre en sang), diabetis, resistència a la insulina, sobrepès, obesitat, malalties del cor i fins i tot la malaltia d'Alzheimer. De vegades, la relació és causal; altres vegades, és un component d'un grup de factors que condueix a la malaltia.

4. Com podem desenvolupar una relació més saludable amb els aliments dolços mitjançant un consum conscient?(Caixa de llaminadures)

Alguns consells inclouen menjar lentament, mastegar bé i assaborir el menjar. També és important participar en el menjar tant com sigui possible, ja sigui a través de la jardineria, la planificació dels àpats, la compra o la cuina i la rebosteria. Preparar el nostre propi menjar ens permet controlar el sucre que consumim.

5. Pel que fa a la moderació, què podem fer per controlar millor les ganes de menjar sucre?(Caixa de llaminadures)

Hi ha quatre estratègies que recomano per reduir la dependència del sucre:

 Menja aliments integrals i mínimament processats. El volum, la fibra i les proteïnes poden ajudar a reduir els pics d'insulina i les ànsies de menjar.

Elimina les fonts afegides de sucre. Deixa d'afegir sucre, xarop i edulcorants artificials als aliments. Llegeix les etiquetes i tria productes sense sucre afegit. Aquests inclouen normalment begudes, crema de cafè, salsa d'espaguetis i condiments.

Beu principalment begudes sense sucre com aigua, aigua amb gas, infusió d'herbes i cafè.

Mantingueu-vos actius i mantingueu una bona composició corporal, com ara el greix corporal i la massa muscular en un rang saludable. El múscul utilitza el sucre circulant a la sang i ajuda a combatre la resistència a la insulina. El resultat final és un millor control del sucre a la sang amb menys pics i baixades.