Perché la gente compra i dolciumi?Scatola di caramelle)
Lo zucchero, un carboidrato semplice che fornisce una rapida fonte di energia per l'organismo, è presente in molti alimenti e bevande che consumiamo quotidianamente: dalla frutta, verdura e latticini, fino a caramelle, pasticcini e altri dessert.
Lindsay Malone(Scatola di caramelle)
Ricorrenze come la Giornata nazionale della torta (23 gennaio) e la Giornata nazionale della torta al cioccolato (27 gennaio), recentemente riconosciute, ci invitano a soddisfare la nostra voglia di dolce. Ma cosa ci spinge a desiderare cibi zuccherati?
Per comprendere meglio gli effetti fisici e mentali dello zucchero, The Daily ha parlato con Lindsay Malone, docente presso il Dipartimento di Nutrizione della Case Western Reserve University.
Continua a leggere per saperne di più.Scatola di caramelle)
1. In che modo le papille gustative rispondono specificamente allo zucchero presente nell'organismo? Quali fattori contribuiscono a far sì che le persone avvertano il desiderio di cibi zuccherati?
Nella bocca e nell'intestino sono presenti recettori del gusto che rispondono ai dolci. Questi recettori del gusto trasmettono informazioni tramite fibre afferenti sensoriali (o fibre nervose) a specifiche aree del cervello coinvolte nella percezione del gusto. Esistono quattro tipi di recettori del gusto per rilevare i gusti dolce, umami, amaro e aspro.
Gli alimenti che stimolano il sistema di ricompensa nel cervello, come lo zucchero e altri alimenti che aumentano la glicemia, possono indurre voglie. Anche gli alimenti iperpalatabili (quelli dolci, salati, cremosi e facili da mangiare) possono innescare ormoni che contribuiscono alle voglie, come insulina, dopamina, grelina e leptina.
2. Quale ruolo gioca il cervello nel piacere associato al consumo di cibi dolci e in che modo questo contribuisce al desiderio di ulteriori dolcetti zuccherati?(Scatola di caramelle)
Il sistema nervoso centrale è strettamente connesso al tratto digerente. Alcune cellule recettrici del gusto sono presenti anche nell'intestino, quindi quando mangiamo cibi dolci e abbiamo un aumento della glicemia, il cervello dice: "Questo è buono, mi piace. Continua così".
Siamo programmati per cercare energia rapidamente in caso di carestia o per scappare da un edificio in fiamme o da una tigre. I nostri geni non si sono evoluti alla stessa velocità del nostro ambiente. Inoltre, formiamo associazioni con alimenti che aumentano il desiderio. Pensa a una ciambella con il caffè del mattino. Se questa è la tua abitudine, non sorprende che tu voglia una ciambella ogni volta che prendi un caffè. Il tuo cervello vede il caffè e inizia a chiedersi dove sia la ciambella.
3. Quali sono i potenziali benefici e pericoli del consumo di zucchero?(Scatola di caramelle)
Lo zucchero può essere utile per lo sport, l'esercizio fisico, gli atleti, ecc. Prima di un evento, un allenamento intenso o una competizione, fonti di zucchero facilmente digeribili possono tornare utili. Forniranno carburante rapido per i muscoli senza rallentare la digestione. Miele, sciroppo d'acero puro, frutta secca e frutta povera di fibre (come banane e uva) possono essere d'aiuto.
I problemi associati all'assunzione di zucchero sono aggravati dall'inattività fisica. L'eccesso di zucchero, gli zuccheri aggiunti e altri carboidrati semplici come la farina bianca e i succhi di frutta al 100% sono associati a carie dentali, sindrome metabolica, infiammazione, iperglicemia (o glicemia alta), diabete, insulino-resistenza, sovrappeso, obesità, malattie cardiache e persino morbo di Alzheimer. A volte, la relazione è causale; altre volte, è solo una componente di un gruppo di fattori che porta alla malattia.
4. Come possiamo sviluppare un rapporto più sano con i cibi dolci attraverso un consumo consapevole?(Scatola di caramelle)
Alcuni consigli includono mangiare lentamente, masticare bene e assaporare il cibo. È anche importante essere coinvolti nella gestione del cibo in ogni modo possibile, che si tratti di giardinaggio, pianificazione dei pasti, spesa o cucina. Preparare il cibo in casa ci permette di controllare lo zucchero che consumiamo.
5. In termini di moderazione, cosa possiamo fare per controllare meglio la voglia di zucchero?(Scatola di caramelle)
Ecco quattro strategie che consiglio per ridurre la dipendenza dallo zucchero:
Mangia cibi integrali e minimamente trasformati. Volume, fibre e proteine possono aiutare a ridurre i picchi di insulina e la voglia di cibo.
Eliminate le fonti di zucchero aggiunto. Smettete di aggiungere zucchero, sciroppo e dolcificanti artificiali agli alimenti. Leggete le etichette e scegliete prodotti senza zuccheri aggiunti. Tra questi, bevande, panna da caffè, sugo per spaghetti e condimenti.
Bere principalmente bevande non zuccherate come acqua, seltz, tisane e caffè.
Mantenetevi attivi e mantenete una buona composizione corporea, come grasso corporeo e massa muscolare in un intervallo sano. I muscoli utilizzano la glicemia circolante e aiutano a combattere la resistenza all'insulina. Il risultato finale è un migliore controllo della glicemia con meno picchi e cali.
Data di pubblicazione: 06-12-2024
