ทำไมคนถึงซื้อลูกอม?

ทำไมคนถึงซื้อลูกอม?กล่องลูกอม)

 น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างรวดเร็ว พบได้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดที่เราบริโภคในชีวิตประจำวัน ตั้งแต่ผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์นม ไปจนถึงลูกอม ขนมอบ และของหวานอื่นๆ

ลินด์เซย์ มาโลน(กล่องลูกอม)

วันสำคัญต่างๆ เช่น วันพายแห่งชาติ (23 มกราคม) และวันเค้กช็อกโกแลตแห่งชาติ (27 มกราคม) ที่เพิ่งประกาศไปเมื่อเร็วๆ นี้ ชวนให้เราได้ลิ้มลองของหวาน แต่สาเหตุอะไรที่ทำให้เราอยากกินอาหารที่มีน้ำตาลสูง?

 เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบทางกายภาพและจิตใจของน้ำตาลได้ดียิ่งขึ้น เดอะเดลี่ได้พูดคุยกับลินด์เซย์ มาโลน อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนาการ มหาวิทยาลัยเคสเวสเทิร์นรีเซิร์ฟ

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม(กล่องลูกอม)

1. ต่อมรับรสในร่างกายตอบสนองต่อความหวานอย่างไร และปัจจัยใดบ้างที่ทำให้แต่ละบุคคลเกิดความอยากรับประทานอาหารที่มีน้ำตาล?

ในปากและลำไส้ของคุณมีตัวรับรสที่ตอบสนองต่อรสหวาน ตัวรับรสเหล่านี้จะส่งข้อมูลผ่านเส้นใยประสาทรับความรู้สึกไปยังบริเวณเฉพาะในสมองที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้รสชาติ มีเซลล์รับรสอยู่สี่ประเภทที่ตรวจจับรสหวาน รสอูมามิ รสขม และรสเปรี้ยว

อาหารที่กระตุ้นระบบรางวัลในสมอง เช่น น้ำตาลและอาหารอื่นๆ ที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น อาจนำไปสู่ความอยากอาหารได้ อาหารที่มีรสชาติอร่อยมาก (เช่น อาหารที่มีรสหวาน เค็ม ครีม และรับประทานง่าย) ก็สามารถกระตุ้นฮอร์โมนที่ทำให้เกิดความอยากอาหารได้เช่นกัน เช่น อินซูลิน โดปามีน เกรลิน และเลปติน

2. สมองมีบทบาทอย่างไรในความรู้สึกพึงพอใจที่เกิดจากการรับประทานอาหารหวาน และสิ่งนี้ส่งผลต่อความต้องการรับประทานของหวานมากขึ้นได้อย่างไร?(กล่องลูกอม)

ระบบประสาทส่วนกลางของคุณเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดกับระบบทางเดินอาหาร เซลล์รับรสบางส่วนยังอยู่ในลำไส้ของคุณด้วย ดังนั้นเมื่อคุณกินอาหารหวานและระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น สมองของคุณจะบอกว่า “นี่อร่อย ฉันชอบแบบนี้ ทำต่อไป”

โดยธรรมชาติแล้วมนุษย์เรามักแสวงหาพลังงานอย่างรวดเร็วในกรณีที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหาร หรือต้องการพลังงานเพิ่มเติมเพื่อวิ่งหนีจากอาคารที่กำลังไฟไหม้หรือเสือ ยีนของเราไม่ได้วิวัฒนาการเร็วเท่ากับสภาพแวดล้อม นอกจากนี้ เรายังสร้างความเชื่อมโยงกับอาหารที่กระตุ้นความอยากอาหาร ลองนึกถึงโดนัทกับกาแฟตอนเช้าดูสิ ถ้าเป็นนิสัยประจำของคุณ ก็ไม่น่าแปลกใจที่คุณจะอยากกินโดนัททุกครั้งที่ดื่มกาแฟ สมองของคุณเห็นกาแฟแล้วก็เริ่มสงสัยว่าโดนัทอยู่ที่ไหน

3. การบริโภคน้ำตาลมีประโยชน์และอันตรายอะไรบ้าง?(กล่องลูกอม)

น้ำตาลมีประโยชน์สำหรับกีฬา การออกกำลังกาย นักกีฬา ฯลฯ ก่อนการแข่งขัน การออกกำลังกายหนัก หรือการแข่งขันใดๆ แหล่งน้ำตาลที่ย่อยง่ายจะช่วยได้มาก เพราะจะให้พลังงานแก่กล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้การย่อยอาหารช้าลง น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ ผลไม้แห้ง และผลไม้ที่มีใยอาหารต่ำ (เช่น กล้วยและองุ่น) สามารถช่วยได้ในเรื่องนี้

ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลจะรุนแรงขึ้นเมื่อขาดการออกกำลังกาย น้ำตาลส่วนเกิน น้ำตาลที่เติมลงไป และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอื่นๆ เช่น แป้งขาวและน้ำผลไม้ 100% เกี่ยวข้องกับฟันผุ กลุ่มอาการเมตาบอลิก การอักเสบ ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง โรคเบาหวาน ภาวะดื้อต่ออินซูลิน น้ำหนักเกิน โรคอ้วน โรคหัวใจ และแม้แต่โรคอัลไซเมอร์ บางครั้งความสัมพันธ์เป็นแบบเป็นเหตุเป็นผลกัน บางครั้งก็เป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งในกลุ่มปัจจัยที่นำไปสู่โรค

4. เราจะสร้างความสัมพันธ์ที่ดีต่ออาหารรสหวานได้อย่างไร ผ่านการบริโภคอย่างมีสติ?(กล่องลูกอม)

เคล็ดลับบางประการ ได้แก่ การกินช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด และลิ้มรสอาหารอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ การมีส่วนร่วมกับอาหารของเราในทุกๆ ด้านก็สำคัญเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นการทำสวน การวางแผนมื้ออาหาร การเลือกซื้อของ หรือการทำอาหารและอบขนม การทำอาหารเองทำให้เราควบคุมปริมาณน้ำตาลที่เราบริโภคได้

5. ในแง่ของการควบคุมปริมาณ เราสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อควบคุมความอยากน้ำตาลได้ดีขึ้น?(กล่องลูกอม)

มีกลยุทธ์สี่อย่างที่ฉันแนะนำสำหรับการลดการพึ่งพาน้ำตาล:

 ทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปมากนัก ปริมาณ ไฟเบอร์ และโปรตีน จะช่วยลดระดับอินซูลินที่พุ่งสูงขึ้นและความอยากอาหารได้

กำจัดแหล่งที่มาของน้ำตาลที่เติมลงไป หยุดการเติมน้ำตาล น้ำเชื่อม และสารให้ความหวานเทียมลงในอาหาร อ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่เติมน้ำตาล ซึ่งโดยทั่วไปได้แก่ เครื่องดื่ม ครีมกาแฟ ซอสสปาเก็ตตี้ และเครื่องปรุงรส

ดื่มเครื่องดื่มที่ไม่เติมน้ำตาลเป็นหลัก เช่น น้ำเปล่า น้ำโซดา ชาสมุนไพร และกาแฟ

ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอและรักษาสัดส่วนร่างกายที่ดี เช่น ไขมันในร่างกายและมวลกล้ามเนื้อให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม กล้ามเนื้อใช้ประโยชน์จากน้ำตาลในเลือดและช่วยต่อต้านภาวะดื้อต่ออินซูลิน ผลลัพธ์ที่ได้คือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น มีระดับน้ำตาลขึ้นลงไม่บ่อยนัก