ทำไมผู้คนถึงซื้อขนม?

ทำไมผู้คนถึงซื้อขนม?(กล่องขนม)

 น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ให้พลังงานอย่างรวดเร็วแก่ร่างกาย และมีอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดที่เรารับประทานทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์จากนม ขนมหวาน ขนมอบ และของหวานอื่นๆ

ลินด์เซย์ มาโลน(กล่องขนม)

วันสำคัญต่างๆ เช่น วันพายแห่งชาติที่เพิ่งได้รับการรับรอง (23 มกราคม) และวันเค้กช็อกโกแลตแห่งชาติ (27 มกราคม) เชิญชวนให้เราตามใจปากด้วยของหวาน แต่สิ่งใดล่ะที่ทำให้เราอยากทานอาหารที่มีน้ำตาล?

 เพื่อให้เข้าใจผลกระทบทางกายภาพและจิตใจของน้ำตาลได้ดียิ่งขึ้น The Daily ได้พูดคุยกับ Lindsay Malone ซึ่งเป็นอาจารย์ในภาควิชาโภชนาการที่ Case Western Reserve University

อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมกล่องขนม)

1. ต่อมรับรสตอบสนองต่อน้ำตาลในร่างกายอย่างไรโดยเฉพาะ? ปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อความอยากอาหารที่มีน้ำตาล?

คุณมีตัวรับรสในปากและลำไส้ที่ตอบสนองต่อขนมหวาน ตัวรับรสเหล่านี้ส่งข้อมูลผ่านเส้นใยประสาทรับความรู้สึก (หรือเส้นใยประสาท) ไปยังบริเวณเฉพาะในสมองที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้รส มีเซลล์รับรสสี่ประเภทที่ทำหน้าที่ตรวจจับรสหวาน รสอูมามิ รสขม และรสเปรี้ยว

อาหารที่กระตุ้นระบบให้รางวัลในสมอง เช่น น้ำตาลและอาหารอื่นๆ ที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง อาจนำไปสู่อาการอยากอาหารได้ อาหารที่รสชาติเกินปกติ (หวาน เค็ม ครีมมี่ และรับประทานง่าย) ยังสามารถกระตุ้นฮอร์โมนที่ทำให้เกิดอาการอยากอาหารได้ เช่น อินซูลิน โดปามีน เกรลิน และเลปติน

2. สมองมีบทบาทอย่างไรต่อความสุขที่ได้รับจากการบริโภคอาหารหวาน และส่งผลต่อความต้องการขนมที่มีน้ำตาลมากขึ้นอย่างไร(กล่องขนม)

ระบบประสาทส่วนกลางของคุณเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับระบบย่อยอาหาร เซลล์รับรสบางชนิดก็อยู่ในลำไส้ด้วย ดังนั้นเมื่อคุณกินอาหารหวานและมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น สมองของคุณจะบอกว่า "อันนี้ดี ฉันชอบอันนี้ ทำอันนี้ต่อไป"

เราถูกสร้างมาเพื่อแสวงหาพลังงานอย่างรวดเร็วในกรณีที่เกิดภาวะอดอยาก หรือต้องการพลังงานเพิ่มเติมเพื่อหนีจากอาคารที่กำลังไฟไหม้หรือเสือ ยีนของเราไม่ได้วิวัฒนาการเร็วเท่าสภาพแวดล้อม เรายังเชื่อมโยงกับอาหารที่เพิ่มความอยากอาหาร ลองนึกถึงโดนัทกับกาแฟยามเช้าของคุณดูสิ หากนี่เป็นนิสัยประจำของคุณ ก็ไม่น่าแปลกใจที่คุณจะอยากกินโดนัททุกครั้งที่ดื่มกาแฟ สมองของคุณมองเห็นกาแฟและเริ่มสงสัยว่าโดนัทอยู่ที่ไหน

3. การบริโภคน้ำตาลมีประโยชน์และอันตรายอะไรบ้าง?(กล่องขนม)

น้ำตาลมีประโยชน์ต่อกีฬา การออกกำลังกาย นักกีฬา ฯลฯ ก่อนการแข่งขัน การออกกำลังกายหนัก หรือการแข่งขัน แหล่งน้ำตาลที่ย่อยง่ายอาจมีประโยชน์ น้ำตาลเหล่านี้จะช่วยเติมพลังงานให้กล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานช้าลง น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิลบริสุทธิ์ ผลไม้อบแห้ง และผลไม้ที่มีไฟเบอร์ต่ำ (เช่น กล้วยและองุ่น) สามารถช่วยในเรื่องนี้ได้

ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลจะยิ่งแย่ลงเมื่อขาดการออกกำลังกาย น้ำตาลส่วนเกิน น้ำตาลที่เติม และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอื่นๆ เช่น แป้งสาลีและน้ำผลไม้ 100% ล้วนเกี่ยวข้องกับโรคฟันผุ กลุ่มอาการเมตาบอลิก การอักเสบ ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (หรือน้ำตาลในเลือดสูง) โรคเบาหวาน ภาวะดื้อต่ออินซูลิน น้ำหนักเกิน โรคอ้วน โรคหัวใจ และแม้แต่โรคอัลไซเมอร์ บางครั้งความสัมพันธ์นี้อาจเป็นเหตุเป็นผล ในขณะที่บางครั้งก็เป็นองค์ประกอบหนึ่งในปัจจัยกลุ่มหนึ่งที่นำไปสู่โรค

4. เราจะพัฒนาความสัมพันธ์ที่ดีต่อสุขภาพกับอาหารหวานผ่านการบริโภคอย่างมีสติได้อย่างไร?(กล่องขนม)

เคล็ดลับบางประการ ได้แก่ การรับประทานอาหารอย่างช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด และลิ้มรสอาหาร การมีส่วนร่วมกับอาหารของเราไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามก็เป็นสิ่งสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการทำสวน การวางแผนอาหาร การซื้อของ หรือการทำอาหารและการอบขนม การทำอาหารเองช่วยให้เราสามารถควบคุมปริมาณน้ำตาลที่เราบริโภคได้

5. ในแง่ของความพอประมาณ เราจะทำอย่างไรเพื่อควบคุมความอยากน้ำตาลได้ดีขึ้น?(กล่องขนม)

ฉันแนะนำกลยุทธ์สี่ประการเพื่อลดการพึ่งพาน้ำตาล:

 รับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด ปริมาณ ใยอาหาร และโปรตีนสามารถช่วยลดระดับอินซูลินพุ่งสูงและความอยากอาหารได้

กำจัดแหล่งที่มาของน้ำตาลที่เติมลงไป งดการเติมน้ำตาล น้ำเชื่อม สารให้ความหวานเทียมในอาหาร อ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มเข้าไป ซึ่งโดยทั่วไปได้แก่ เครื่องดื่ม ครีมกาแฟ ซอสสปาเก็ตตี้ และเครื่องปรุงรส

ดื่มเครื่องดื่มที่ไม่เติมน้ำตาลเป็นหลัก เช่น น้ำเปล่า น้ำโซดา ชาสมุนไพร และกาแฟ

หมั่นออกกำลังกายและรักษาองค์ประกอบของร่างกายที่ดี เช่น ไขมันในร่างกายและมวลกล้ามเนื้อให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ กล้ามเนื้อใช้น้ำตาลในเลือดที่ไหลเวียนและช่วยต่อสู้กับภาวะดื้อต่ออินซูลิน ผลลัพธ์ที่ได้คือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น โดยมีระดับน้ำตาลขึ้นๆ ลงๆ น้อยลง