Tại sao mọi người lại mua kẹo?

Tại sao mọi người lại mua kẹo?Hộp kẹo)

 Đường, một loại carbohydrate đơn giản cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng cho cơ thể, có trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày—từ trái cây, rau và các sản phẩm từ sữa, đến kẹo, bánh ngọt và các món tráng miệng khác.

Lindsay Malone(Hộp kẹo)

Những ngày lễ như Ngày bánh nướng quốc gia (23 tháng 1) và Ngày bánh sô cô la quốc gia (27 tháng 1) mới được công nhận gần đây khuyến khích chúng ta thỏa mãn sở thích ăn đồ ngọt—nhưng điều gì khiến chúng ta thèm đồ ăn có đường?

 Để hiểu rõ hơn về tác động của đường đối với thể chất và tinh thần, The Daily đã trao đổi với Lindsay Malone, giảng viên Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Case Western Reserve.

Đọc tiếp để tìm hiểu thêm.Hộp kẹo)

1. Vị giác phản ứng cụ thể như thế nào với đường trong cơ thể? Những yếu tố nào góp phần khiến một người thèm đồ ngọt?

Bạn có các thụ thể vị giác trong miệng và ruột phản ứng với đồ ngọt. Các thụ thể vị giác này truyền thông tin qua các sợi cảm giác (hoặc sợi thần kinh) đến các vùng cụ thể trong não liên quan đến nhận thức vị giác. Có bốn loại tế bào thụ thể vị giác để phát hiện vị ngọt, vị umami, vị đắng và vị chua.

Thực phẩm kích thích hệ thống khen thưởng trong não, chẳng hạn như đường và các loại thực phẩm khác làm tăng lượng đường trong máu, có thể dẫn đến cảm giác thèm ăn. Thực phẩm có vị quá ngon (ngọt, mặn, béo ngậy và dễ ăn) cũng có thể kích hoạt các hormone góp phần gây thèm ăn - chẳng hạn như insulin, dopamine, ghrelin và leptin.

2. Não bộ đóng vai trò gì trong việc tạo ra cảm giác thích thú khi ăn đồ ngọt và điều này ảnh hưởng thế nào đến mong muốn ăn nhiều đồ ngọt hơn?(Hộp kẹo)

Hệ thần kinh trung ương của bạn có mối liên hệ chặt chẽ với đường tiêu hóa. Một số tế bào thụ thể vị giác cũng hiện diện trong ruột, vì vậy khi bạn ăn đồ ngọt và lượng đường trong máu tăng cao, não bạn sẽ nói: "Ngon quá, mình thích món này. Cứ tiếp tục ăn nhé."

Chúng ta được lập trình để tìm kiếm năng lượng nhanh chóng trong trường hợp nạn đói hoặc cần thêm năng lượng để chạy trốn khỏi một tòa nhà đang cháy hoặc một con hổ. Gen của chúng ta không tiến hóa nhanh như môi trường. Chúng ta cũng hình thành mối liên hệ với những thực phẩm làm tăng cảm giác thèm ăn. Hãy nghĩ đến một chiếc bánh donut với tách cà phê buổi sáng của bạn. Nếu đây là thói quen thường xuyên của bạn, thì không có gì ngạc nhiên khi bạn muốn ăn bánh donut mỗi khi uống cà phê. Não của bạn nhìn thấy cà phê và bắt đầu tự hỏi bánh donut ở đâu.

3. Một số lợi ích và nguy cơ tiềm ẩn của việc tiêu thụ đường là gì?(Hộp kẹo)

Đường có thể hữu ích cho thể thao, tập luyện, vận động viên, v.v. Trước một sự kiện, buổi tập luyện nặng hoặc thi đấu, các nguồn đường dễ tiêu hóa có thể rất hữu ích. Chúng sẽ cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ bắp mà không làm chậm quá trình tiêu hóa. Mật ong, siro cây phong nguyên chất, trái cây sấy khô và trái cây ít chất xơ (như chuối và nho) có thể giúp ích.

Các vấn đề liên quan đến lượng đường tiêu thụ trở nên trầm trọng hơn do ít vận động. Lượng đường dư thừa, đường bổ sung và các loại carbohydrate đơn giản khác như bột mì trắng và nước ép nguyên chất có liên quan đến sâu răng, hội chứng chuyển hóa, viêm nhiễm, tăng đường huyết (hoặc đường huyết cao), tiểu đường, kháng insulin, thừa cân, béo phì, bệnh tim và thậm chí cả bệnh Alzheimer. Đôi khi, mối quan hệ này là nhân quả; đôi khi, nó chỉ là một thành phần trong một nhóm các yếu tố dẫn đến bệnh tật.

4. Làm thế nào chúng ta có thể phát triển mối quan hệ lành mạnh hơn với đồ ăn ngọt thông qua việc tiêu thụ có chánh niệm?(Hộp kẹo)

Một số mẹo bao gồm ăn chậm, nhai kỹ và thưởng thức món ăn. Điều quan trọng nữa là hãy tham gia vào việc nấu nướng bằng mọi cách có thể - dù là làm vườn, lên kế hoạch bữa ăn, mua sắm hay nấu nướng. Tự nấu ăn giúp chúng ta kiểm soát lượng đường tiêu thụ.

5. Về mặt điều độ, chúng ta có thể làm gì để kiểm soát cơn thèm đường tốt hơn?(Hộp kẹo)

Tôi khuyên bạn nên áp dụng bốn chiến lược sau để giảm sự phụ thuộc vào đường:

 Ăn thực phẩm nguyên chất, ít chế biến. Khối lượng, chất xơ và protein có thể giúp giảm lượng insulin tăng đột biến và cảm giác thèm ăn.

Loại bỏ các nguồn đường bổ sung. Ngừng thêm đường, siro, chất tạo ngọt nhân tạo vào thực phẩm. Đọc kỹ nhãn mác và chọn các sản phẩm không thêm đường. Những sản phẩm này thường bao gồm đồ uống, kem cà phê, nước sốt mì Ý và gia vị.

Uống nhiều đồ uống không đường như nước lọc, nước có ga, trà thảo mộc và cà phê.

Duy trì hoạt động thể chất và duy trì thành phần cơ thể tốt, chẳng hạn như mỡ cơ thể và khối lượng cơ ở mức khỏe mạnh. Cơ bắp sử dụng lượng đường trong máu lưu thông và giúp chống lại tình trạng kháng insulin. Kết quả cuối cùng là kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn với ít biến động và sụt giảm hơn.