Tại sao mọi người lại mua kẹo?Hộp kẹo)
Đường, một loại carbohydrate đơn giản cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể, có trong rất nhiều thực phẩm và đồ uống chúng ta tiêu thụ hàng ngày - từ trái cây, rau củ và các sản phẩm từ sữa, đến kẹo, bánh ngọt và các món tráng miệng khác.
Lindsay Malone (Hộp kẹo)
Những ngày lễ như Ngày Bánh Pie Quốc gia (23 tháng 1) và Ngày Bánh Chocolate Quốc gia (27 tháng 1) mới được công nhận gần đây mời gọi chúng ta thỏa mãn sở thích hảo ngọt – nhưng điều gì khiến chúng ta thèm đồ ngọt?
Để hiểu rõ hơn về tác động vật lý và tinh thần của đường, tờ The Daily đã có cuộc trò chuyện với Lindsay Malone, giảng viên Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Case Western Reserve.
Hãy đọc tiếp để tìm hiểu thêm.Hộp kẹo)
1. Các nụ vị giác phản ứng cụ thể như thế nào với đường trong cơ thể? Những yếu tố nào góp phần khiến một người cảm thấy thèm ăn đồ ngọt?
Bạn có các thụ thể vị giác trong miệng và ruột phản ứng với vị ngọt. Các thụ thể vị giác này truyền thông tin thông qua các sợi thần kinh cảm giác đến các vùng cụ thể trong não bộ tham gia vào quá trình cảm nhận vị giác. Có bốn loại tế bào thụ thể vị giác để phát hiện vị ngọt, vị umami, vị đắng và vị chua.
Các loại thực phẩm kích thích hệ thống khen thưởng trong não bộ, như đường và các loại thực phẩm khác làm tăng đột biến lượng đường trong máu, có thể dẫn đến cảm giác thèm ăn. Những thực phẩm có vị ngon khó cưỡng (những loại ngọt, mặn, béo ngậy và dễ ăn) cũng có thể kích hoạt các hormone góp phần gây ra cảm giác thèm ăn—như insulin, dopamine, ghrelin và leptin.
2. Não bộ đóng vai trò gì trong cảm giác thích thú khi ăn đồ ngọt, và điều này góp phần như thế nào vào việc tạo ra ham muốn ăn thêm đồ ngọt?(Hộp kẹo)
Hệ thần kinh trung ương của bạn có mối liên hệ mật thiết với hệ tiêu hóa. Một số tế bào thụ thể vị giác cũng có trong ruột, vì vậy khi bạn ăn đồ ngọt và lượng đường trong máu tăng cao, não bộ sẽ ra tín hiệu: “Món này ngon, mình thích. Cứ tiếp tục như vậy.”
Chúng ta được lập trình để tìm kiếm năng lượng nhanh chóng trong trường hợp xảy ra nạn đói hoặc cần thêm năng lượng để chạy trốn khỏi một tòa nhà đang cháy hoặc một con hổ. Gen của chúng ta chưa tiến hóa nhanh bằng môi trường. Chúng ta cũng hình thành những liên kết với thực phẩm làm tăng cảm giác thèm ăn. Hãy nghĩ về một chiếc bánh rán với cà phê buổi sáng của bạn. Nếu đây là thói quen thường xuyên của bạn, thì không có gì ngạc nhiên khi bạn muốn ăn một chiếc bánh rán mỗi khi uống cà phê. Não bộ của bạn nhìn thấy cà phê và bắt đầu tự hỏi chiếc bánh rán ở đâu.
3. Việc tiêu thụ đường có những lợi ích và nguy hiểm tiềm ẩn nào?(Hộp kẹo)
Đường rất hữu ích cho thể thao, tập luyện, vận động viên, v.v. Trước một sự kiện, buổi tập luyện cường độ cao hoặc cuộc thi, các nguồn đường dễ tiêu hóa sẽ rất tiện lợi. Chúng sẽ cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ bắp mà không làm chậm quá trình tiêu hóa. Mật ong, siro cây phong nguyên chất, trái cây sấy khô và các loại trái cây ít chất xơ (như chuối và nho) có thể giúp ích trong việc này.
Các vấn đề liên quan đến việc tiêu thụ đường càng trở nên trầm trọng hơn do thiếu vận động thể chất. Lượng đường dư thừa, đường bổ sung và các carbohydrate đơn giản khác như bột mì trắng và nước ép trái cây nguyên chất 100% có liên quan đến sâu răng, hội chứng chuyển hóa, viêm nhiễm, tăng đường huyết, tiểu đường, kháng insulin, thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch và thậm chí cả bệnh Alzheimer. Đôi khi, mối quan hệ này là nguyên nhân trực tiếp; những lúc khác, nó chỉ là một thành phần trong một nhóm các yếu tố dẫn đến bệnh tật.
4. Làm thế nào chúng ta có thể xây dựng mối quan hệ lành mạnh hơn với đồ ngọt thông qua việc tiêu thụ có ý thức?(Hộp kẹo)
Một số lời khuyên bao gồm ăn chậm, nhai kỹ và thưởng thức món ăn. Điều quan trọng nữa là tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm bằng mọi cách có thể—cho dù đó là làm vườn, lên kế hoạch bữa ăn, mua sắm hay nấu nướng và làm bánh. Tự chế biến thức ăn giúp chúng ta kiểm soát được lượng đường tiêu thụ.
5. Về mặt điều độ, chúng ta có thể làm gì để kiểm soát tốt hơn cơn thèm đường?(Hộp kẹo)
Tôi đề xuất bốn chiến lược để giảm sự phụ thuộc vào đường:
Hãy ăn các thực phẩm nguyên chất, chế biến tối thiểu. Khối lượng, chất xơ và protein có thể giúp giảm sự tăng đột biến insulin và cảm giác thèm ăn.
Loại bỏ các nguồn đường bổ sung. Ngừng thêm đường, siro, chất tạo ngọt nhân tạo vào thực phẩm. Đọc nhãn và chọn các sản phẩm không có đường bổ sung. Những sản phẩm này thường bao gồm đồ uống, kem cà phê, sốt spaghetti và các loại gia vị.
Nên uống chủ yếu các loại đồ uống không đường như nước lọc, nước khoáng có ga, trà thảo dược và cà phê.
Hãy năng động và duy trì vóc dáng cân đối, chẳng hạn như tỷ lệ mỡ cơ thể và khối lượng cơ bắp ở mức khỏe mạnh. Cơ bắp sử dụng đường huyết và giúp chống lại tình trạng kháng insulin. Kết quả cuối cùng là kiểm soát đường huyết tốt hơn với ít biến động đột ngột.
Thời gian đăng bài: 06/12/2024
