Le sushi, un élément de la cuisine japonaise, a gagné en popularité aux États-Unis. Ce plat semble nutritif puisqu'il comprend du riz, des légumes et du poisson frais. Ces ingrédients peuvent constituer d'excellents choix si l'on souhaite perdre du poids, par exemple. Mais le sushi est-il vraiment sain ? La réponse dépend du type de sushi consommé.
Il existe plusieurs variantes de sushis, tant au niveau de la préparation que des ingrédients utilisés. Les sushis les plus sains contiennent un minimum d'ingrédients, comme les nigiris, composés d'une petite quantité de riz garnie de poisson cru.1 Voici les bienfaits et les risques du sushi pour la santé, ainsi que des conseils pour profiter au maximum de votre commande.Boîte à sushis)
Le sushi est-il bon pour la santé ?(Boîte à sushis)
Le sushi, un élément de la cuisine japonaise, a gagné en popularité aux États-Unis. Ce plat semble nutritif puisqu'il comprend du riz, des légumes et du poisson frais. Ces ingrédients peuvent constituer d'excellents choix si l'on souhaite perdre du poids, par exemple. Mais le sushi est-il vraiment sain ? La réponse dépend du type de sushi consommé.
Il existe de nombreuses variantes de sushis, tant au niveau de la préparation que des ingrédients. Les sushis les plus sains sont composés d'ingrédients réduits, comme les nigiris, qui consistent en une petite quantité de riz garnie de poisson cru.1 Voici les bienfaits et les risques liés à la consommation de sushis, ainsi que des conseils pour bien choisir.
Le sushi est-il bon pour la santé ?(Boîte à sushis)
Les ingrédients utilisés pour préparer les sushis contribuent à déterminer leur valeur nutritive. Les sushis à base de nori (une algue) et de saumon, par exemple, peuvent vous apporter de nombreux nutriments.
L’algue nori contient de l’acide folique, de la niacine, du calcium et des vitamines A, C et K ; le saumon est riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cérébrale.23 Cependant, votre consommation de glucides risque d’être plus élevée si vous ajoutez du riz à vos sushis. Une tasse de riz à grains courts contient 53 grammes de glucides.4
La façon dont les sushis sont préparés et assaisonnés peut nuire à leur valeur nutritive. Les chefs peuvent ajouter du sucre, du sel, ou les deux, pour rendre le riz plus sucré et plus agréable au goût, a expliqué Ella Davar, diététicienne-nutritionniste agréée et conseillère en santé certifiée, basée à Manhattan, au magazine Health.
Certains types de sushis peuvent contenir davantage d'ingrédients. Marisa Moore, diététicienne-nutritionniste agréée basée à Atlanta, a expliqué à Health que les rouleaux « trempés dans une pâte à tempura, frits puis nappés d'une sauce crémeuse ne seront pas identiques à ceux enveloppés uniquement dans une feuille de nori et garnis de poisson, de riz et de légumes ».
À quelle fréquence peut-on manger des sushis ?(Boîte à sushis)
La fréquence à laquelle une personne peut consommer des sushis dépend de leurs ingrédients. Il est généralement acceptable de manger plus souvent des sushis sans poisson cru que ceux qui en contiennent. Les recommandations officielles préconisent d'éviter le poisson cru, sauf s'il a été congelé au préalable, car il peut contenir des parasites ou des bactéries.⁵⁶
Les meilleurs et les pires sushis(Boîte à sushis)
Face à la multitude de sushis proposés, il peut être difficile de savoir par où commencer. Davar recommande d'opter pour des nigiris ou des sashimis, composés de fines tranches de poisson cru, accompagnés d'une salade ou de légumes cuits.
« L'idée est de mettre en valeur les couleurs des poissons et des légumes variés, et de réduire la blancheur du riz vinaigré cuit », explique Davar. « En plus du maki classique, j'aime commander le "style Naruto", un maki enveloppé dans du concombre. C'est original, croquant et une excellente option saine qui complète parfaitement les sushis traditionnels. »
Pour vos sushis, privilégiez des poissons plus sains comme le saumon et le maquereau espagnol, pauvres en mercure. Évitez le maquereau royal, riche en mercure.7 Optez également pour une sauce soja à faible teneur en sodium et d'autres exhausteurs de goût sains comme le wasabi ou le gingembre mariné (gari).
« Au lieu de vous fier aux noms, regardez la composition des sushis ainsi que les sauces », a déclaré Moore. « Optez pour des rouleaux avec vos fruits de mer préférés et des légumes comme le concombre et les carottes, et ajoutez une touche crémeuse avec l'avocat. » Vous pouvez également demander à la personne qui prépare vos sushis d'utiliser moins de riz que d'habitude, a ajouté Davar, « afin d'éviter les pics de glycémie dus à la forte teneur en glucides du riz blanc et à l'édulcorant utilisé pour sa préparation. »
Avantages potentiels(Boîte à sushis)
Les différentes combinaisons de légumes et de poissons peuvent avoir des effets bénéfiques. Ces effets peuvent inclure : 8
Une amélioration de la fonction thyroïdienne grâce à la teneur en iode9
Bureau des compléments alimentaires. Iode.
Améliorations de la santé intestinale8
Amélioration de la santé cardiaque grâce à la teneur en oméga-310
Un système immunitaire plus fort8
Risques potentiels(Boîte à sushis)
Le sushi peut être une option saine, mais ce mets délicat n'est pas sans inconvénients. À ses avantages s'ajoutent quelques risques à prendre en compte, tels que :
Risque accru de maladies d'origine alimentaire si les sushis contiennent du poisson cru11
Augmentation de la consommation de glucides raffinés avec l'utilisation de riz blanc12
Augmentation de l'apport en sodium provenant des ingrédients — avant la sauce soja
Augmentation potentielle de l'apport en mercure7
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?(Boîte à sushis)
La durée de conservation des sushis au réfrigérateur dépend de leurs ingrédients. Par exemple, les sushis contenant du poisson ou des fruits de mer crus se conserveront probablement jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Ces types de poissons doivent être conservés à une température de 4 °C (40 °F) ou moins.13
Un bref aperçu (Boîte à sushis)
Le sushi est un assortiment de riz, de légumes et de poisson cuit ou cru qui peut être très nutritif. Des études suggèrent que sa consommation pourrait améliorer la santé intestinale, le fonctionnement de la thyroïde et le système immunitaire.
Cependant, consommer des sushis en abondance présente des inconvénients : le riz blanc est un glucide raffiné et les sushis sont généralement riches en sel. Pour une alimentation saine, privilégiez la simplicité en choisissant des sushis sans sauce, composés uniquement de vos fruits de mer préférés et de quelques légumes.
Le sushi, un élément de la cuisine japonaise, a gagné en popularité aux États-Unis. Ce plat semble nutritif puisqu'il comprend du riz, des légumes et du poisson frais. Ces ingrédients peuvent constituer d'excellents choix si l'on souhaite perdre du poids, par exemple. Mais le sushi est-il vraiment sain ? La réponse dépend du type de sushi consommé.
Il existe de nombreuses variantes de sushis, tant au niveau de la préparation que des ingrédients. Les sushis les plus sains sont composés d'ingrédients réduits, comme les nigiris, qui consistent en une petite quantité de riz garnie de poisson cru.1 Voici les bienfaits et les risques liés à la consommation de sushis, ainsi que des conseils pour bien choisir.
Date de publication : 11 septembre 2024
