O sushi é um dos componentes da dieta japonesa que se popularizou nos Estados Unidos. Este alimento parece ser uma refeição nutritiva, já que inclui arroz, vegetais e peixe fresco. Esses ingredientes podem ser boas opções alimentares se você tem um objetivo como perda de peso em mente — mas será que sushi é saudável? A resposta depende do tipo de sushi que você escolher.
Existem diversas variações de preparo do sushi e dos ingredientes utilizados. O sushi mais saudável terá ingredientes mínimos, como o nigiri, que inclui uma pequena quantidade de arroz coberto com peixe cru.¹ Aqui estão os benefícios e riscos do sushi para a saúde — e como aproveitar ao máximo seu pedido.Caixa de sushi)
Quão saudável é o sushi?(Caixa de sushi)
O sushi é um dos componentes da dieta japonesa que se popularizou nos Estados Unidos. Este alimento parece ser uma refeição nutritiva, já que inclui arroz, vegetais e peixe fresco. Esses ingredientes podem ser boas opções alimentares se você tem um objetivo como perda de peso em mente — mas será que sushi é saudável? A resposta depende do tipo de sushi que você escolher.
Existem diversas variações de preparo do sushi e dos ingredientes utilizados. O sushi mais saudável terá ingredientes mínimos, como o nigiri, que inclui uma pequena quantidade de arroz coberto com peixe cru.¹ Aqui estão os benefícios e riscos do sushi para a saúde — e como aproveitar ao máximo seu pedido.
Quão saudável é o sushi?(Caixa de sushi)
Os ingredientes usados para fazer sushi ajudam a determinar sua salubridade. Sushis com nori — um tipo de alga marinha — e salmão, por exemplo, podem fornecer muitos nutrientes.
O nori contém ácido fólico, niacina, cálcio e vitaminas A, C e K; o salmão contém ácidos graxos ômega-3, benéficos para a saúde do cérebro.23 No entanto, sua ingestão de carboidratos pode ser maior se você adicionar arroz ao seu sushi. Uma xícara de arroz de grão curto contém 53 gramas de carboidratos.4
A forma como o sushi é preparado e temperado pode prejudicar o valor nutricional geral. Os chefs podem adicionar açúcar, sal ou ambos para tornar o arroz mais doce e saboroso, disse Ella Davar, RD, CDN, nutricionista integrativa registrada e conselheira de saúde certificada em Manhattan, à Health.
Alguns tipos de sushi podem ter ingredientes extras no geral. Marisa Moore, RDN, nutricionista registrada em Atlanta, disse à Health que rolinhos "mergulhados em tempurá e fritos [e] cobertos com um molho cremoso não serão os mesmos que aqueles envoltos apenas em nori e recheados com peixe, arroz e vegetais".
Com que frequência você pode comer sushi?(Caixa de sushi)
A frequência com que uma pessoa pode saborear sushi depende dos ingredientes. Pode ser aceitável comer sushi sem peixe cru com mais frequência do que com peixe cru. As recomendações oficiais são para evitar peixe cru — a menos que tenha sido previamente congelado —, pois o peixe cru pode conter parasitas ou bactérias.56
Melhor e Pior Sushi(Caixa de sushi)
Como há tantas opções de sushi, pode ser difícil saber por onde começar na hora de pedir. Davar recomendou optar por nigiri ou sashimi, que leva fatias de peixe cru e acompanha uma salada ou vegetais cozidos.
“A ideia é ver mais cores de vários peixes e vegetais e menos cor branca do arroz cozido com vinagre”, afirmou Davar. “Além do rolinho tradicional enrolado em arroz, gosto de pedir o 'estilo Naruto', que é um rolinho enrolado em pepino. É divertido, crocante e é uma ótima opção saudável, além das opções tradicionais do cardápio de sushi.”
Tente usar tipos mais saudáveis de peixe, como salmão e cavala-do-pacífico, que são pobres em mercúrio, para os rolinhos de sushi. Evite cavala-real, que é rica em mercúrio.7 Além disso, opte por molho de soja com baixo teor de sódio e outros intensificadores de sabor saudáveis, como wasabi ou gengibre em conserva (gari).
“Em vez de se basear em nomes, observe o que está dentro [do sushi], bem como os molhos”, afirmou Moore. “Opte por rolinhos com seus frutos do mar favoritos e vegetais como pepino e cenoura, e adicione a cremosidade do abacate.” Você também pode pedir a quem estiver preparando o sushi para usar menos arroz do que o normal, disse Davar, “para evitar picos de açúcar no sangue devido à alta carga de carboidratos do arroz branco e do adoçante usado em seu preparo”.
Benefícios potenciais(Caixa de sushi)
As diversas combinações de diferentes vegetais e peixes podem trazer benefícios enriquecedores. Esses benefícios podem incluir:8
Um aumento na função da tireoide devido ao conteúdo de iodo9
Escritório de Suplementos Alimentares. Iodo.
Melhorias na saúde intestinal8
Melhora na saúde cardíaca devido ao conteúdo de ômega-310
Um sistema imunológico mais forte8
Riscos Potenciais(Caixa de sushi)
O sushi pode ser uma opção saudável, mas esta iguaria tem seus defeitos. Junto com os benefícios, vêm também alguns riscos a serem considerados, como:
Maior risco de doenças transmitidas por alimentos se o sushi contiver peixe cru11
Aumento da ingestão de carboidratos refinados com o uso de arroz branco12
Aumento da ingestão de sódio dos ingredientes – antes do molho de soja
Potencial aumento da ingestão de mercúrio7
Quanto tempo dura na geladeira?(Caixa de sushi)
O tempo que você pode manter o sushi na geladeira dependerá dos seus ingredientes. Por exemplo, o sushi provavelmente durará até dois dias na geladeira se contiver peixe ou frutos do mar crus. Esses tipos de peixe devem ser mantidos em uma temperatura de geladeira de 4°C ou menos.13
Uma revisão rápida(Caixa de sushi)
Sushi é uma combinação de arroz, vegetais e peixe cozido ou cru que pode ser muito nutritivo. Pesquisas sugerem que comer sushi pode melhorar tudo, desde a saúde intestinal até a função da tireoide e do sistema imunológico.
Ainda assim, há desvantagens em comer sushi: o arroz branco é um carboidrato refinado e o sushi geralmente tem alto teor de sal. Se você busca otimizar a saúde, mantenha a simplicidade optando por sushi sem molho, que contenha apenas seus frutos do mar favoritos e alguns vegetais.
O sushi é um dos componentes da dieta japonesa que se popularizou nos Estados Unidos. Este alimento parece ser uma refeição nutritiva, já que inclui arroz, vegetais e peixe fresco. Esses ingredientes podem ser boas opções alimentares se você tem um objetivo como perda de peso em mente — mas será que sushi é saudável? A resposta depende do tipo de sushi que você escolher.
Existem diversas variações de preparo do sushi e dos ingredientes utilizados. O sushi mais saudável terá ingredientes mínimos, como o nigiri, que inclui uma pequena quantidade de arroz coberto com peixe cru.¹ Aqui estão os benefícios e riscos do sushi para a saúde — e como aproveitar ao máximo seu pedido.
Horário da publicação: 11 de setembro de 2024
