истеҳсолкунандагони бастабандии баклава Технология ва таҷҳизоти пуркунии сахт

 

Раванди пуркунии сахт ба раванди амалиёти боркунии маводҳои сахт ба зарфҳои бастабандӣ дахл дорад. Доираи маводҳои сахт хеле васеъ буда, навъҳои зиёд дорад ва шаклҳо ва хосиятҳои физикӣ ва химиявии онҳо низ хеле гуногунанд, ки боиси усулҳои гуногуни пуркунӣ мегардад. Омилҳои асосие, ки усули пуркуниро муайян мекунанд, шакл, часпакӣ ва устувории зичии маводҳои сахт мебошанд.

Маводҳои сахтро аз рӯи ҳолати физикии худ ба маводҳои хокашакл, маводи донашакл ва маводи порашакл тақсим кардан мумкин аст. Аз рӯи часпакӣ, онҳоро ба маводҳои ғайричаспак, маводи нимчаспак ва маводи часпак тақсим кардан мумкин аст.Хусусиятҳои он чунинанд:

1.Q Маводҳои часпакнашаванда.Он моеъи хуб дорад ва дар ҳарорати хонагӣ ба якдигар намечаспад. Ҳангоми рехтани он дар сатҳи ҳамвор, онро ба таври табиӣ ба шакли конусӣ ҷамъ кардан мумкин аст. Пас аз ларзиши дуруст, онро баробар паҳн кардан мумкин аст. Ин намуди мавод барои пур кардан осонтарин аст, ба монанди ғалладонагиҳо, қаҳва, намаки донадор, шакар, чой ва меваҳои сахт. , қум ва ғайра.

2. Маводҳои нимчаспак.Он дорои дараҷаи муайяни часпакӣ ва моеъияти паст аст. Ҳангоми пур кардан, он ба осонӣ ба ҳам пайваст мешавад ё кам мешавад, ки интиқол ва чен кардани онро душвор мегардонад. Ларзиш метавонад моеъиятро беҳтар кунад. Ба монанди орд, хокаи шир, шакар, хокаи ҷомашӯӣ, хокаи доруворӣ, хокаи пигмент ва маводи донадор, ки миқдори муайяни намӣ доранд.

3. маводҳои часпанда.Он дорои часпакии баланд аст, ба осонӣ ба гурӯҳҳо часпида мешавад, моеъии паст дорад ва ба осонӣ ба таҷҳизоти пуркунӣ часпида мешавад, ки пуркуниро хеле душвор мегардонад. Ба монанди хокаи шакари қаҳваранг, меваҳои қандӣ ва баъзе ашёи хоми кимиёвӣ.

Раванди пуркунии маводҳои сахт ба усулҳои гуногуни андозагирӣ, аз ҷумла усули пуркунии ҳаҷмӣ, усули пуркунии вазн ва усули пуркунии ҳисобкунӣ асос ёфтааст. Маводҳои блокии сахти шаклдор ё маводҳои калонҳаҷми донадор одатан усули пуркунии ҳисобкуниро истифода мебаранд; блокҳои шакли номунтазам ё хокаи фуҷур.

 

Мувофиқи талаботи гуногуни иҷроиш, усулҳои зиёди пуркунӣ ва раванди пуркунӣ мавҷуданд, ки одатан пуркунии дақиқ ва осеб нарасонидан ба мундариҷа ва зарфҳои бастабандиро талаб мекунанд. Маҳсулоти хӯрокворӣ ва дорусозӣ бояд тоза ва гигиенӣ нигоҳ дошта шаванд ва молҳои хатарнок бояд бехатар нигоҳ дошта шаванд. Ҳангоми интихоби усули раванд, омилҳо ба монанди ҳолати ҷисмонӣ, хусусият ва арзиши ашё, намудиистеҳсолкунандагони бастабандии баклавазарф, таҷҳизоти бастабандӣ, усулҳои ченкунӣ, дақиқии раванд, арзиши бастабандӣ ва самаранокии истеҳсолот бояд ҳамаҷониба баррасӣ карда шаванд. Дар зер пуркунӣ дар асоси талаботи гуногуни иҷро ва равандҳо ва таҷҳизоти пуркунӣ барои анҷом додани ин равандҳо муаррифӣ карда мешавад.

 

Амали пур кардани маҳсулоти моеъ баистеҳсолкунандагони бастабандии баклаваЗарфҳои бастабандӣ ба монанди шишаҳо, банкаҳо, бочкаҳо ва ғайра пуркунӣ номида мешаванд. Дар муқоиса бо маводҳои сахт, маводҳои моеъ хусусиятҳои моеъи хуб, зичии устувор ва фишурдашавии паст доранд. Намудҳои зиёди маводҳои моеъ барои пур кардан мавҷуданд, ки асосан намудҳои гуногуни хӯрокворӣ, нӯшокиҳо, ҳанутҳо, маҳсулоти саноатӣ, ашёи хоми кимиёвӣ, доруворӣ, пеститсидҳо ва ғайраро дар бар мегиранд. Азбаски хосиятҳои физикӣ ва химиявии онҳо хеле гуногунанд, талаботи пуркунӣ низ гуногун аст. Омили асосии таъсиррасон ба пуркунӣ часпакии моеъ аст, ки баъдан...

Ин аст, ки оё дар моеъ газ ҳал шудааст ё не ва падидаи ҷараён ва кафккунӣ. Умуман, моеъҳоро аз рӯи часпакии онҳо ба се категория тақсим кардан мумкин аст. Категорияи аввал маводҳои моеъи тунук бо часпакии паст ва моеъи хуб мебошанд, ба монанди об, шароб, шир, чошнии лубиё, нӯшокиҳо ва ғайра. Категорияи дуюм маводҳои моеъи часпак бо часпакии миёна ва моеъи суст мебошанд. Барои зиёд кардани суръати ҷараён, қувваи беруна, ба монанди кетчуп, қаймоқ ва ғайра истифода мешавад.

Гурӯҳи сеюм маводҳои моеъи часпак бо часпакии баланд ва моеъии паст мебошанд, ки барои ҷоришавӣ қувваи беруна талаб мекунанд ва баъзан ҳарорати баланди пуркуниро талаб мекунанд, ба монанди мураббо, хамираи дандон, хамир ва ғайра.

Илова бар ин, маводҳои моеъ вобаста ба он ки оё онҳо гази карбонии ҳалшуда доранд ё не, ба нӯшокиҳои газдор ва нӯшокиҳои газдор тақсим мешаванд. Пиво, шароби газдор, шампан, сода ва ғайра нӯшокиҳои газдор мебошанд, ки онҳоро нӯшокиҳои газдор низ меноманд. Ҳама намудҳои оби минералӣ, оби тозашуда, шароби сурх ва сафед, ҳанутҳо ва ғайра ҳама нӯшокиҳои газдор мебошанд, аммо ҳанутҳо ҳангоми ҷоришавӣ ҳубобчаҳо ба вуҷуд меоранд, ки ин ба парҳез таъсир мерасонад.

Пуркунии моеъ раванди гирифтани моеъ аз зарфи нигоҳдории моеъ, гузаронидани он аз лӯла ва бор кардани он баистеҳсолкунандагони бастабандии баклава зарфи бастабандӣ бо суръати муайяни ҷараён ё суръати ҷараён. Ҳаракати моеъ дар лӯла аз фарқияти фишор байни нуқтаи вуруд ва нуқтаи баромад вобаста аст, яъне фишори нуқтаи вуруд бояд аз фишори нуқтаи баромад баландтар бошад. Мувофиқи назарияи механикаи моеъ, дар раванди ҷараёни моеъ ду шароити гуногун аз сабаби шароити асосии гуногун ба вуҷуд меоянд.

 

Амалиёти пур кардани маҳсулоти моеъ ба зарфҳои бастабандӣ пуркунӣ номида мешавад ва таҷҳизоте, ки пуркуниро амалӣ мекунад, дар маҷмӯъ мошини пуркунӣ номида мешавад. Амалиёти бор кардани маҳсулоти сахт ба зарфҳои бастабандӣ пуркунӣ номида мешавад ва таҷҳизоте, ки маводи пуркуниро амалӣ мекунад, дар маҷмӯъ мошини пуркунӣ номида мешавад. Ин усулҳои маъмултарини пуркунӣ дар технологияи бастабандӣ мебошанд. Раванди пуркунӣ ва пуркунӣ як раванди мобайнӣ дар раванди бастабандӣ мебошад. Пеш аз пуркунӣ ва пуркунӣ, омодасозӣ ва таъминоти хока, аз ҷумла омода кардани зарф, тозакунӣ, безараргардонӣ, хушккунӣ ва ҷойгиркунӣ, сипас мӯҳргузорӣ, мӯҳргузорӣ, тамғагузорӣ, чоп, паллеткунӣ ва дигар равандҳои ёрирасон мавҷуданд.

Маводи пуркунӣ моеъ аст ва омилҳои асосии таъсиррасон ба он часпакӣ ва миқдори газ, инчунин кафккунӣ ҳангоми ҷараён мебошанд. Маводҳои сахти зиёде барои пуркунӣ мавҷуданд, ки онҳоро вобаста ба ҳолати физикии худ ба гранулаҳо, хокаҳо, пораҳо ё шаклҳои омехта тақсим кардан мумкин аст. Баъзеҳо моеъияти хуб доранд ва баъзеҳо дар рӯи онҳо дараҷаи муайяни часпакӣ доранд. Вобаста ба зарфҳои гуногуни бастабандӣ, онро ба халтабандӣ, ба шишабандӣ андохтан, консерва кардан, қуттӣ андохтан, картонӣ андохтан ва ғайра тақсим кардан мумкин аст.

Маводҳои пуркунӣ ва пуркунӣ аз ҷиҳати намуд, шакл, моеъӣ ва арзиш фарқ мекунанд, аз ин рӯ усулҳои ченкунӣ низ гуногунанд. Мувофиқи усули ченкунӣ, ҳаҷм (иқтидор), вазн (масса/вазн) ва ҳисобкунӣ (миқдор) ва ғайра мавҷуданд.

Усули пуркунии ҳаҷмӣ ин пур кардани мавод ба зарфҳои бастабандӣ мувофиқи иқтидори пешакӣ муайяншуда мебошад. Таҷҳизоти пуркунии ҳаҷмӣ асосан ба намуди пиёлаи ченкунӣ ва намуди винт тақсим карда мешаванд, ки сохтори оддӣ, суръати баланд, самаранокии баланди истеҳсолӣ ва арзиши паст дорад, аммо дақиқии ченкунӣ паст аст. Он барои пур кардани маводҳои хокагӣ ва хурди доначаҳо бо зичии нисбатан устувори зоҳирӣ ё маводҳое, ки ҳаҷмашон аз сифат муҳимтар аст, мувофиқ аст.

 

1. Пиёлаи ченкуниро пур кунед

Пур кардани пиёлаи ченкунӣ ин истифодаи пиёлаи ченкунии миқдорӣ барои чен кардани мавод ва пур кардани онҳо ба зарфҳои бастабандӣ мебошад. Ҳангоми пур кардан, мавод бо вазни худ ба пиёлаи ченкунӣ озодона меафтад. Скрепер маводи зиёдатиро дар пиёлаи ченкунӣ тоза мекунад ва сипас мавод дар пиёлаи ченкунӣ бо вазни худ ба зарфи бастабандӣ пур карда мешавад. Се намуди сохтори пиёлаи ченкунӣ мавҷуданд: намуди барабан, намуди гардишкунанда ва намуди интубатсия. Он барои пур кардани маводҳои хокашакл, донашакл ва пора-пора бо хосиятҳои хуби ҷараён мувофиқ аст. Барои маводҳое, ки зичии зоҳирии устувор доранд, пиёлаҳои ченкунии собит ва барои маводҳое, ки зичии зоҳирии ноустувор доранд, пиёлаҳои ченкунии танзимшавандаро истифода бурдан мумкин аст. Ин усули пуркунӣ дақиқии пасти пуркунӣ дорад ва одатан барои молҳои арзон истифода мешавад.

маҳсулот, аммо метавонад бо суръати баланд пур карда шавад, то самаранокии истеҳсолотро беҳтар созад.

(1)Пуркунии ҳаҷми доимии навъи барабанро инчунин пуркунии ҳаҷми доимии навъи насоси миқдорӣ меноманд. Тавре ки дар расми 5-13 нишон дода шудааст, дар канори берунии барабан якчанд ковокиҳои ченкунӣ мавҷуданд. Барабан бо суръати муайян чарх мезанад. Вақте ки он ба мавқеи болоӣ гардонида мешавад, камераи ченкунӣ ковокӣ бо бункер пайваст мешавад ва мавод бо вазни худ ба ковокии ченкунӣ ворид мешавад. Вақте ки он ба мавқеи поёнӣ гардонида мешавад, ковокии ченкунӣ бо сӯрохи холӣ пайваст мешавад ва мавод бо вазни худ ба зарфи бастабандӣ ворид мешавад. Камераи ченкунӣ ду намуд дорад: намуди ҳаҷми собит ва намуди ҳаҷми танзимшаванда, ки барои пур кардани маводҳои хокагӣ бо зичии нисбатан устувори зоҳирӣ мувофиқанд. Аммо, азбаски танҳо як сӯрохи холӣкунӣ мавҷуд аст, суръати пуркунӣ суст ва самаранокӣ паст аст.

Навъи печонидан ба хусусиятҳои маҳсулот, маводи бастабандӣ, усулҳои мӯҳргузорӣ ва ғайра алоқаманд аст. Мувофиқи тарзи кори печонидан, онро ба се намуд тақсим кардан мумкин аст: кори дастӣ, кори механикии нимхудкор ва кори пурра худкор; аз рӯи шакли печонидан, онро ба печонидани қатшаванда ва печонидани печдор тақсим кардан мумкин аст.

2. Раванди печонидани қатшаванда

Пӯшишҳои қатшаванда усули маъмултарин мебошанд. Раванди асосӣ ин аст: буридани дарозии муайяни истеҳсолкунандагони бастабандии баклавамаводро аз маводи печонидашуда ҷудо кунед, ё қисмате аз маводи бастабандии пешакӣ буридашударо аз рафи нигоҳдорӣ гиред, сипас маводро дар атрофи ашёи бастабандишуда печонед ва онро бо қабат ба шакли силиндр бастабандӣ кунед, сипас ҳарду нӯгро печонед ва маҳкам мӯҳр кунед. Вобаста ба хусусият ва шакли маҳсулот, ниёзҳои ороиши сатҳ ва механизатсия, мавқеи дарз ва шакл ва самти печондани нӯги кушодаро тағир додан мумкин аст.

Усулҳои зиёди печонидани қатшаванда мавҷуданд, ки мувофиқи мавқеи дарз, шакл ва самти қатшавии нӯги кушода тасниф карда мешаванд. Онҳоро метавон ба намуди дуқабатаи кунҷӣ-қатшаванда, намуди қатшавии дӯзиши паҳлӯӣ-кунҷӣ, намуди дуқабатаи доманӣ-қатшаванда ва намуди дуқабатаи бисёрқабатӣ, навъи кунҷӣ ва ғайра тақсим кард.

(1)Навъи кунҷӣ дар ҳарду канор. Ин усул барои печонидани маҳсулот бо шаклҳои муқаррарӣ ва чоркунҷа мувофиқ аст. Ҳангоми бастабандӣ, аввал онро ба шакли силиндрӣ, одатан дар поён, печонед, сипас паҳлӯҳои кӯтоҳро дар ҳарду канор печонед, то кунҷҳои секунҷа ё трапецияро ташкил диҳед ва дар ниҳоят ин кунҷҳоро бо навбат печонед ва мӯҳр кунед.

маҷмӯа

Раванди печонидани кунҷҳо аз ҳарду канор соддатар аст ва амалиёти механикӣ осонтар аст, аммо дарзҳо одатан дар пушт ҷойгиранд, аз ин рӯ мустаҳкамӣ ва мӯҳркунии печонидан суст аст. Илова бар ин, дарзҳо дар пушт то андозае ба якпорчагии нақшаи рӯйпӯш таъсир мерасонанд. Тавре ки дар расми 3-15 нишон дода шудааст, ҳангоми кори дастӣ, дарзҳоро метавон печонд ва печонд, то печонидан мустаҳкам бошад ва сатҳи баста ҳамвор бошад. Ҳангоми механиконидашудаистеҳсолкунандагони бастабандии баклаваамалиётҳо, аз сабаби принсипҳои гуногуни корӣ, пайдарпайии гардиш ва самти ҳаракати маҳсулот гуногунанд. Тавре ки дар расм нишон дода шудааст

3-16 самтҳои пайдарпайии қаткунии ҳаракати боло ва поён ва уфуқӣ мебошанд.

Барои беҳтар қонеъ кардани талаботи бастабандӣ, нигоҳдорӣ, интиқол ва фурӯши маҳсулот, талаботи асосии раванди печонидан инҳоянд: D. Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории молҳо то ҳадди имкон аз масолеҳи нави бастабандӣ ва технологияҳои пешрафта истифода баред.

(2)Ҳангоми таъмини вазифаҳои асосӣ, кӯшиш кунед, ки ҷузъҳои бастабандии оддӣ ва арзонро истифода баред ва истеҳсоли автоматиро амалӣ кунед.

(3)Мутобиқ ва амалӣ кардани тақсимоти ҷузъҳои гуногуни воҳиди фурӯш дар бозори молҳо ва ноил шудан ба силсилакунонӣ ва стандартикунонии миқдор, сифат ва андоза.

(4)Бастабандии маҳсулотро ба талаботи фурӯши супермаркетҳо мувофиқ созед, ба истеъмолкунандагон имкон диҳед, ки хусусиятҳои маҳсулотро ба таври возеҳ муайян кунанд, ҷойгиркунии маҳсулотро дар рафҳо осон кунанд ва ҳифзи муассири маҳсулотро таъмин намоянд.

(5)Тарроҳии бастабандии маҳсулотро беҳтар кунед ва чораҳои муассири зидди қалбакӣ, зидди дуздӣ ва дигар чораҳои амниятӣ андешед

 

Печонидани навъи печдор ин печонидани дарозии муайяни маводи бастабандӣ ба шакли силиндрӣ ва сипас печонидани қисми кушодаи он мувофиқи самти муайяншуда мебошад. Дарзҳои ҳампӯшро ба часпонидан ё мӯҳр кардани гармӣ лозим нест. Барои пешгирӣ аз сустшавӣ ва печондани дубора, маводи бастабандӣ бояд қувваи муайяни кандашавӣ ва пластикӣ дошта бошад. Ин намуди печонидан содда ва кушоданаш осон аст. Аз тарафи дигар, барои шакли ашёи бастабандӣ талаботи махсус вуҷуд надорад. Шаклҳои курашакл, силиндрӣ, чоркунҷа, эллипсоид ва дигар шаклҳо қобили қабуланд. Онро дастӣ ё механикӣ идора кардан мумкин аст, аммо кори дастӣ меҳнатталаб аст ва қонеъ кардани талаботи гигиенаи хӯрокворӣ душвор аст. Дар айни замон, аксари хӯрокҳои печдор, ба монанди қанд ва яхмос механиконида шудаанд.

Маводҳои бастабандии печдор метавонанд сохторҳои якқабата ё бисёрқабата бошанд. Агар сохтори композитии бисёрқабата истифода шавад, маводи бастабандии истифодашуда дар қабатҳои дохилӣ ва берунӣ одатан фарқ мекунанд. Намудҳои зиёди печондани печдор мавҷуданд, аз ҷумла печондани якқабата, печондани дуқабата ва печондани печдор. Умуман, усули печондани дуқабата истифода мешавад. Ҳангоми кор бо даст, самтҳои печдорҳо дар ҳарду нӯг муқобиланд; ҳангоми истифодаи амалиётҳои механикӣ, самтҳо одатан якхелаанд. Печдорҳои якқабата камтар истифода мешаванд ва асосан дар қандҳои баландсифат, лолипопҳо, меваҳо ва нӯшокиҳои спиртӣ истифода мешаванд, чунон ки дар расми 3-27 нишон дода шудааст. Навъи печондани дуқабата дар расми 3-28 нишон дода шудааст ва одатан дар бастабандии оддии қандҳо истифода мешавад.