Thepastry ea puff e pakiloengMokhoa oa ho paka lero o arotsoe ka mekhahlelo e meraro: mosebetsi oa pele, kalafo ea ho bolaea likokoana-hloko le ho paka li-puff pastry ka har'a sephutheloana.
Mosebetsi oa pele oa ho paka o kenyelletsa Khetha thepa e kopantsoeng, rala mabokose a bōpehileng joaloka setene le litšoantšo tsa sebopeho sa mabokose, 'me u etse moralo oa mokhabiso, ebe u li isa fekthering ea litsebi ea thepa ea ho paka bakeng sa ho hatisa ho latela lipaterone, mongolo le mebala ea moralo oa mokhabiso, ho kobeha le ho seha ho latela moralo oa sebopeho, 'me qetellong u phuthele thepa ea webo e isoa fekthering ea ho paka.
Thepastry ea puff e pakiloengTikoloho ea sebaka sa mosebetsi e lokela ho hloekisoa pele le ka mor'a ho paka, moea o kenang ka phapusing o hloka ho hloekisoa, 'me khatello ea moea tikolohong ea sebaka sa mosebetsi e lokela ho bolokoa e phahame hanyane ho feta khatello ea sepakapaka e ka ntle ho thibela moea o ka ntle ho kena sebakeng sa mosebetsi le ho fokotsa tlhaselo ea libaktheria le litšila nakong ea mohato oa ho paka.
Mekhoa e meholo eapastry ea puff e pakiloengke:
(1) Ho Tlatsa Ho tlatsa ke ts'ebetso ea bohlokoa ka ho fetisisa ts'ebetsong eohle ea ho paka li-puff pastry tsa sephutheloana. E na le mehato e mengata ea mosebetsi 'me e phethoa ka mochini o tlatsang.
- ①Ho kenya pampiri ka teroli. Sebelisa teroli e khethehileng ho sutumelletsa pampiri ka mochining, 'me u sebelise splicer ea pampiri e iketsang. Ha pampiri ea khale e se e batla e felile, lirolo tsa pampiri tse ncha le tsa khale li ka hokahanngoa ntle le ho emisa mochini. Moqolo oa pampiri oa 1 o fepeloa ke rolara ea phepelo e tsamaisoang ke enjene ea 3, 'me rolara e phaphametseng ea 2 e ka qala kapa ea emisa rolara ea phepelo ea 3. Theipi ea pampiri e ea libakeng tse 4 ho ea hatisa letsatsi la tlhahiso le ho hatella li-crease tse otlolohileng.
- ②Ho kwala. E le ho thibela ho dutla ha metsi kamora ho kwala mocheso ka morao ho lebokose le hlwekileng, theipi e lokela ho sebediswa ho kwala sebaka sa ho kwala mocheso ka ho eketsehileng. Mokgwa o ikgethang ke ho sebedisa sesebelisoa sa ho kwala ho kgomaretsa halofo ya theipi ya PP ya bophara ba 8mm moeding o ka hare wa pampiri ya ho kwala, mme halofo e nngwe e hokahantswe le moeding o mong wa pampiri ya ho kwala nakong ya ho kwala ho otlolohileng ho fumana tiiso e tiileng le e matla.
- ③Ho hlwekisa dikokwana-hloko. Pele ho tlatswa,pastry ea puff e pakiloengPampiri ea ho paka e kolobisoa ka tankeng ea hydrogen peroxide (hydrogen peroxide) bakeng sa ho bolaea likokoana-hloko.
- ④Omisa. Sebelisa para ea lirolara tse petetsang 7 ho hatella hydrogen peroxide pampiring ea ho phuthela. Ka nako e ts'oanang, lesira la moea 8 le sebelisetsoa ho fafatsa moea o hloekileng o mocheso o phahameng oa 140 ~ 150°C ho omisa hydrogen peroxide e setseng holim'a pampiri ea ho paka kamora ho e ntša le ho e bolisa hore e be mouoane oa metsi le oksijene o se nang kotsi. Nakong ena, moea o mocheso o phahameng o ka boela oa ntlafatsa katleho ea ho bolaea sterilization ea oksijene e ncha ea tikoloho le ho bolaea libaktheria tse ling tse setseng.
- ⑤Ho kwala le ho tlatsa mocheso.pastry ea puff e pakiloengPampiri ea ho paka e etsoa ka phaephe ka lirolara tse 'ne tsa tataiso le ea pele. Nakong ena, mathoko a mahlakoreng ka bobeli a pampiri ea ho paka a kopana ka hoo e ka bang 8mm. Sesebelisoa sa ho tiisa se otlolohileng 10 se futhumatsa ka ho koala lifilimi tsa PE ka hare le ka ntle ho pampiri ea ho paka moo e kopanang teng, 'me se khomaretsoe esale pele. Theipi ea PP moeling o ka hare e kopantsoe ka thata; ka nako e ts'oanang, lero le hloekisitsoeng le ho tsamaisoa ho tloha phaepheng e hloekileng le tšeloa ka phaepheng ea pampiri ka sesebelisoa sa ho tlatsa 9. E le ho fihlela litlhoko tsa sephutheloana sa aseptic, pheletso ea phaephe ea ho tlatsa e lokela ho lula e kolobisitsoe ka lero.
- ⑥Lokisa molumo, tobetsa mathoko, 'me u koale ka ho otloloha. Sesebelisoa sena se na le lipara tse peli tsa manala a hokahaneng holimo le tlase ka ho fapanyetsana. Ha se sebetsa, sea phahama le ho theoha, ho kena le ho tsoa, 'me se koala lero ka matla a 250mL ka har'a sekoti sa pampiri se nang le karolo e khutlonnetsepa. Karolo e ka holimo ea lenala e na le sesebelisoa sa ho koala mocheso le ho seha. Mabokose a mabeli a haufi a koetsoe ka mocheso ka ho otloloha ka thuso ea likarolo tse peli tsa lifilimi tsa PE ka har'apastry ea puff e pakiloengPampiri ea ho paka. Bophara ba ho koala mocheso ke hoo e ka bang 16mm. Sebelisa thipa ea ho seha ho e seha. Ho na le likarolo tse peli: halofo e ka holimo e sebetsa e le tiiso e ka holimo ea lebokose le fetileng, 'me halofo e ka tlase e sebetsa e le tiiso e ka tlase ea lebokose le latelang. Setšoantšong, ho na le sebaka se koetsoeng se se nang litšila ka har'a lebokose la mola o nang le matheba, se ka netefatsang hore mosebetsi oa ho tlatsa o ka etsoa ka mokhoa o sireletsehileng le o tšepahalang tikolohong e nyane e se nang litšila.
- ⑦Mena dikhutlo. Dikhutlo tse ka thoko tsa karolo e ka hodimo le e ka tlase ya sephutheloana se senyenyane di menwa ka thoko le ka tlase ka ho latellana ka hara foldara e bōpehileng jwalo ka setene, mme mouoane o mocheso o phahameng wa 160°C o fafatswa ka tlase le ka thoko maemong a mane ho etsa hore dikhutlo tse ka hodimo le tse ka tlase di kgomarele mahlakoreng le mahlakoreng a ka tlase. Kgomaretsa dikhutlo tse ka thoko tlase. Lehlakore le ka tlase la lebokose le shebile hodimo ka hara foldara, mme lehlakore le ka hodimo la sehlahiswa se fedileng le shebile hodimo ha se ntshwa ho tloha foldareng ho ya lebanta la conveyor.
(2) Mahlaka a khomaretsoeng Mahlaka a etsoa ke lifeme tsa litsebi bakeng sa boiketlo ba bareki ho a noa. A entsoe ka polasetiki ea polyethylene e bolelele ba 115mm le bophara ba 4mm. Ke pastry ea puff e pakiloengka mekhahlelo e 'meli ea filimi ea polasetiki ea polyethylene e loketseng bolelele ba eona 'me e koetsoe ka lehlakore, e loketse ho sebelisoa. Mahlaka a khomaretsoe moleng o otlolohileng ka morao ho lebokose la liphutheloana tse se nang litšila, o phethoang ke mochini o khethehileng oa ho khomarela tube. Mosebetsi oa kamora ho paka o kenyeletsa haholo-holo:
- (1) Kenya diphalete tse kobehileng mme o etse dipakete tsa ho fokotsa mocheso. Bongata bo ka kopanngwa ka bolokolohi ho latela ditlhoko tsa thekiso. Hangata ho na le mekgwa e mahareng ya ho paka e kang 2×3, 3×4, 4×6 kapa 3×9. Sebopeho sa 3×9 se bontshitswe ho Setshwantsho sa 8-7. Ho na le diteishene tse pedi hodima ho fokotsa mocheso.pastry ea puff e pakiloengmochini oa ho paka. Taba ea pele, yuniti ea ho paka e nang le pallet le sehlahisoa e pakiloe esale pele ka filimi e bataletseng. Kamora hore filimi ea ho fokotsa mocheso ea PVC e phuthele pallet, mokhoa oa ho tiisa le ho seha o theohela ho tiiso ea mocheso le ho tiisa lehlakore le leng. Khaola ka nako e le 'ngoe; phuthela e pakiloe esale pele Sephutheloana se beoa lebanta la ho tsamaisa 'me se romeloe ka har'a tsela e chesang. Moea o chesang ka 150°C o sebelisoa ho fokotsa filimi ea PVC. Kamora ho pholile, e tlosoa lebanta la ho tsamaisa ho etsa sephutheloana se phuthetsoeng ka ho fokotsa.
- (2) Ha mabokose a ho paka a aseptic a kopantsoeng a tsamaisoa ka lijaneng, a hloka ho pakoa ka ho sebelisa sephutheloana se otlolohileng 5. Tlhahlobo ea sephutheloana sa aseptic sa lero la aseptic liphutheloana tsa lero la aseptic li hlahlojoa inthaneteng. Kamora phetoho ea pele ea mochini o tlatsang, pele tube e khomarela, mabokose a 2 a tla hlahlojoa ka mokhoa o sa reroang metsotso e meng le e meng e 10 ho hlahloba ho bopa, ho tiisa le ho khomaretsa le bokhoni ba ho tlatsa. Kamora ts'ebetso e tloaelehileng, mabokose a 2 a tla hlahlojoa ka mokhoa o sa reroang metsotso e meng le e meng e 30, 'me litaba tsa tlhahlobo lia tšoana.
Lithethefatsi ke thepa e 'meli e khethehileng e amanang le bophelo le polokeho ea batho, kahoo katleho le polokeho ea tsona li tlameha ho netefatsoa ka tieo.
Mekhoa ea Tsamaiso ea Boleng (GMP) e sisintsoeng ke Mokhatlo oa Lefatše oa Bophelo (WTO) ke ho fihlella taolo e felletseng ea boleng ba meriana ho tloha linthong tse tala tse kenang fekthering ho isa ho pepa ea ho qetela. Har'a tsona, mekhoa ea ts'ebetso ea liphutheloana tsa lifeme tsa meriana, libaka tsa ho paka le liphutheloana. Basebetsi,pastry ea puff e pakiloenglisebelisoa tsa ho paka, thepa ea ho paka, lisebelisoa tsa ho paka, matšoao a ho paka, jj. kaofela li na le melaoana e hlakileng le litlhoko tse tiileng. Ka bokhutšoanyane, ho paka meriana ho tlameha ho ba le mesebetsi e kang polokeho, ts'epo, tšireletso e ntle, ts'ebetso e bonolo, papatso ea thekiso, tšebeliso e theko e tlase, e bonolo, le phetisetso ea tlhahisoleseling. 1. Litlhoko tsa ho paka bakeng sa meriana e fapaneng
Ho na le mefuta e mengata ea meriana, le litlhoko tsa tekheniki bakeng sapastry ea puff e pakiloengkenyeletsa:
① Tšusumetso ea lintlha tsa kantle libotlolong tsa meriana. Meriana e kotsing e kholo ea maemo a 'mele, lik'hemik'hale, likokoana-hloko le a leholimo. Mohlala, e ka oxidized habonolo moeeng 'me ea tšoaetsoa ke libaktheria. Ho bonolo ho bola le ho fetola 'mala ha e pepesetsoa leseling. E ka bola habonolo le ho senyeha ha e pepesetsoa mocheso. Ho bonolo ho fetoha le ho nolofala ha e chesoa. Ka lebaka leo, meriana e lahleheloa ke katleho ea eona 'me ka linako tse ling ha e sebetse feela. Ho phekola lefu ho ka baka lefu le ho beha bophelo kotsing. Ka hona, ho sa tsotelehe sebopeho, sebopeho, moralo oa mokhabiso le khetho ea lisebelisoa tsa ho paka bakeng sa ho paka meriana, re tlameha ho nahana ka ts'ebetso ea eona ea tšireletso pele, ke hore, ho boloka katleho ea moriana. Nako e tloaelehileng ea ho sebetsa ea meriana ke lilemo tse 2, 'me e meng e ka fihla ho feta lilemo tse 3. Ka hona,pastry ea puff e pakiloengHape e lokela ho netefatsa hore metsoako ea meriana e tsitsitse nakong ea ho sebetsa 'me e ke ke ea senyeha. Mefuta e fapaneng ea tekanyo ea meriana e senyeha ka litsela tse fapaneng.
Meriana e tiileng e kang matlapa le phofo e ka angoa habonolo ke mongobo. Ha mocheso le mongobo li fetoha, sebopeho le boleng ba tsona li tla fetoha butle-butle. Mohlala, ka mor'a hore matlapa a koahetsoeng ka tsoekere a be mongobo, bokaholimo bo tla fetoha 'me mapetso a hlahe ha nako e ntse e ea, e leng se tla fokotsa litaba tsa metsoako ea mantlha ea moriana. Phello ea fokotseha. Mohlala o mong ke ketsahalo ea ho khomarela ha phofo le li-granule ka mor'a ho koloba, e leng se boetse se fokotsang katleho le boleng ba moriana.
Leha meriana e kang metsi kapa ente e sa angoe ke mongobo, e sekamela ho oxidation ha e kopana le oksijene moeeng, e leng se ka fetolang likarolo tsa mantlha tsa moriana mme sa baka ho fifala ha mmala kapa pula; meriana e meng le yona e kotsing ya ho silafatswa ke dibaktheria, di-fungus le tomoso. E a senyeha, e lahlehelwa ke matla a yona ka ho feletseng mme e fetoha ditshila.
Meriana e nang le matheba a kang mafura e tla nolofala, kapa e fetohe ka oxidation le liphetoho tsa 'mala ha e pepesetsoa liphetoho tsa mocheso le khanya.
Litlhoko tsa ho paka meriana. Taba ea pele, boemo ba kelello ba mokuli le litlhoko tsa hae li lokela ho nahanoa, 'me ho lokela ho kenyelletsoa tlhaiso-leseling e lekaneng ho nolofalletsa bareki ho utloisisa metsoako le nalane ea tlhahiso ea moriana, katleho ea oona e nepahetseng lefung, le mokhoa oa ho o nka. Moralo oa setaele o lokela ho bonts'a maikutlo a ts'ireletso le tšepo. Ka nako e ts'oanang, e lokela ho ba bonolo ho e sebelisa, ho e jara le ho e boloka, 'me e lokela ho nahanoa hape ho nolofatsa boiketsetso ba ho paka ho ntlafatsa tlhahiso. Tafole ea 8-6 e bonts'a karohano ea mefuta ea tekanyo ea meriana lepastry ea puff e pakiloengdiforomo tsa ho paka tse sebediswang bakeng sa tshupiso.
Ho ya ka tikoloho ya potoloho ya dithethefatsi, jwalo ka mocheso, mongobo, oksijene, lesedi, jj., hammoho le dibopeho tsa foromo ya tekanyo ya dithethefatsi, mekgwa e loketseng ya ho paka le thepa e lokela ho kgethwa bakeng sa moralo wa ho paka o sireletsang. Mohlala, bakeng sa meriana e angwang habonolo ke mongobo, thepa ya ho paka e sa keneleng mongobo e hloka ho sebediswa bakeng sa moralo wa ho paka e sa keneleng mongobo; bakeng sa meriana e sa tsitsang ha e pepesetswa lesedi, thepa e sireletsang lesedi e lokela ho sebediswa.
pastry ea puff e pakiloengthepa ke dihlahiswa tsa pulp tse entsweng ka pulp ya pampiri (kapa pulp ya pampiri e senyehileng) e le thepa e ka sehloohong e tala, mme difaeba di a bopjwa, di a kopanngwa mme di omiswa hodima letlowa la hlobo la tshepe le ka ntshwang metsi. Naha ya rona e qadile ho hlahisa dihlahiswa tse entsweng ka pulp mathoasong a bo-1980, mme di ile tsa sebediswa ka lekgetlo la pele ho paketeng ya buffer bakeng sa ho tsamaisa thepa e senyehang habonolo, jwalo ka diterei tsa mahe. Hona jwale, sebaka sa tshebediso ya yona se atolositswe ho ya ho diphutheloana tsa dipalangwang, jwalo ka dipalete tse entsweng ka pulp, dikarolo tsa sebopeho sa buffer tsa dihlahiswa tse ding tsa mechini le tsa motlakase, jj. Ha ho hlahiswa dihlahiswa tse entsweng ka pulp, haeba di tlatselletswa ka ntlafatso ya ho soeufatsa, ho daya mmala, ho penta le ditshebetso tse ding, tshebetso le ponahalo ya dihlahiswa tse entsweng di ka ntlafatswa le ho feta, mme di ka sebediswa bakeng sa ho paka dijo ka thekiso, jj. Ha temoso ya batho ya tikoloho e ntse e eketseha, dihlahiswa tse entsweng ka pulp e ka ba mokhoa o motle ka ho fetisisa wa ho nka thepa e thata ho e tshwara jwalo ka polasetiki ya foam.
Nako ea poso: Mmesa-15-2024
